彭城魚丸是哪裏的菜

江蘇徐州。彭城魚丸又名魚珍珠，也是蘇菜的代表菜之一。這道魚丸和家常魚丸不同，它不是簡單的把魚剁碎，捏成魚丸。它所用到的食材種類很多，有新鮮的鯉魚、肥膘肉、油菜心、粉絲、火腿、雞蛋清、香菇等，將這些食材搭配在一起，各種食材的味道通過獨特的製作工藝完美融合。入沸湯煮熟後，其色澤瓷白，彈性十足，脆而不膩，滑嫩爽口。先有清朝康熙年間的一狀元嘗過後寫詩大為稱讚，後有康有為嘗過後連連稱讚，還乘興揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。也正是因此，“銀珠魚”改名為“彭城魚丸”。