炒菜勾芡用什麼

澱粉。炒菜勾芡最常用的澱粉有馬鈴薯澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉等。澱粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性，當菜餚接近成熟時，將混合好的粉汁倒入鍋內，使滷水變稠，增加滷水與原料的附着力，從而提高湯的粉性和濃度，改善菜餚的色味。