黑米掉色是什麼原因

黑米的顏色主要來自黑米中的花青素，這種花青素是水溶性的，若是用水清洗會導致花青素溶解在水中，導致黑米褪色，這是正常現象。另外，黑米若是碾碎之後也會出現褪色的情況。吃黑米的時候為了減輕黑米褪色程度，簡易適應涼水淘洗黑米，因為水温越高花青素溶解的越多。