新鮮豬耳朵要不要焯水

要。沒有焯水過的豬耳朵爆炒以後很容易嚼不動，而且不入味，吃起來口感太老，所以新鮮豬耳朵是需要焯水的，而且是整個豬耳朵直接放入水中焯水，煮沸以後放入15秒左右就可以拿起來了，因為後面還要爆炒不用煮太久，然後放入温水中泡一會，不要放在冷水裏，因為燙過後的豬耳朵遇冷水後肉會收縮，肉就變得太緊了。