點豆花的膽水是什麼

滷汁。點豆花就是通過加滷汁膽水把豆漿變成豆花的過程。加滷汁是製作最關鍵的一步，量度要把握好，過多容易導致豆腐花變老，口感不好，過少容易使豆腐花過於嫩，易散開不成塊，食用時，難夾起。加入膽水時要醒一會，讓其浸入發酵，製作時易成團，食用佳。