香椿是什麼

每年初春的時候也是吃香椿芽最好的時節，香椿芽屬於時鮮的蔬菜，當季才有的吃，如果過了這幾天，那麼就要再等上一年。今天就一起來了解一下香椿是什麼以及它的挑選方法。

一、香椿是什麼

其實大家所説的香椿就是香椿芽，是香椿樹上面發的嫩芽，採摘下來可以食用。本身香椿樹它是一種落葉喬木，結的果實呈現橢圓形的，它長出來的香椿芽是紅棕色的，跟普通的綠色的葉子會有所不一樣。這種香椿芽在每年的4月初到中旬的時候是最鮮嫩，最好吃的，也是屬於時鮮的蔬菜。所以現在到了季節也是吃香椿芽的時候。

二、如何挑選新鮮的香椿

1.看葉梗

香椿芽採摘的時候並不是直接採摘的葉子，而是連着它的梗一起採摘下來的。如果梗又粗又短而且葉子長在梗上面之後不容易脱落，比較有韌性的話，這説明的這樣的香椿芽是富含水分比較新鮮的。如果梗已經乾癟而且葉子非常容易脱落，這説明這樣的香椿芽已經不新鮮。

2.聞氣味

很多人喜歡吃香椿芽，就是因為香椿芽所散發出來的特殊的清香，即使在沒有炒制之前生的時候就可以聞到。但是如果是放置時間長的香椿芽，那麼它不僅不會有香氣，還會出現一些臭味道。所以通過聞香椿芽的味道來辨別它的新鮮程度。

3.看葉子顏色

新鮮的香椿芽長出來之後就是紅棕色或者是深棕色的，這並不是代表它已經老了，反而是一種嫩的表現。但是如果香椿芽一旦出現綠葉，則説明它已經開始變老，這樣的香椿芽吃起來就不是特別鮮嫩好吃了。

今天跟大家介紹了關於什麼是香椿以及香椿芽的一些挑選的方法，所以以後大家在挑選香椿芽的時候一定要根據這幾個小竅門來選擇，千萬不要用常規的方法去選擇香椿芽，以為綠的香椿芽才是最鮮嫩的，那肯定要挑選到比較老的香椿芽了，可要記住啊！