甜品店經營成功的必經門坎

據調查，全球約一半的人喜歡吃甜食，儘管另一半並不特別喜歡甜食，但根據調查，他們不能拒絕糖果在日常生活中的誘惑。隨着甜品需求的不斷增加，甜品行業的發展也在逐漸增加。現在開甜品店是非常有利可圖的，其市場聲譽更好，銷量也很高，雖然不同地區的消費者可能在偏好方面有相似之處，但大部分食品仍需根據當地喜好和文化需求進行定製。為此有必要在堅持自己的特點和迎合消費者之間做出選擇。那麼，甜品店經營成功的必經門坎有什麼？下面就簡單的介紹一下。

甜品店經營成功的必經門坎

1.打破認知屏障打破認知屏障是第一個門坎，也是一個門店是否存活的關鍵

門店要要快速打響地區知名度，賺到人氣，才能有好的營利。要儘可能的讓消費者前來嘗試，通過活動和產品讓更多的消費者成為回頭客。想當年，麥當勞在改革後，為了擴大知名度，通過降低薯條、漢堡包的價格，一舉打響了改革後的知名度;塑造了經濟、實惠和快速的形象。

2.突破競爭屏障生意好賺到錢了，就會有人模仿;因為市場是開放的

那麼，甜品門店就很容易遇到競爭對手;這時，“容易被別人模仿”、“能否持續運營”就成為第二道“坎”。當一個店面成功後，許多甜品店的經營者喜歡通過提價來獲得更高的收益;卻沒有考慮通過店面擴張來獲得更大的市場份額;從而導致甜品門店的客源羣落不穩定，無法形成有效的回頭客，更不用説是常客了。因為，回頭客和常客還是應對競爭對手的有效手段;經捷翔飲品(上海)有限公司研究證明，吸引一個新顧客所花費的成本是鞏固一個老顧客的5倍;而且，老顧客的價值是遠遠高於新顧客的。當然，在取得成功之前，不遇到強有力競爭是不可能的;只有自己獨特的產品和甜品店的整體環境，才能獲得持續的競爭優勢;這也要求，如果想進行連鎖化擴張，持續完善和不斷改進產品是必不可少的。

3.實施區域擴張當從一個單店進行擴張時，一般會首先選擇周邊地區，以降低經營風險

同時，還能利用現有店面顧客的號召力。當，邁出更大的步伐時，也就是，實施地域擴張時，經營風險就又發生了轉移。

首先，原材料供應就是一個大問題，特別對於一些專有性的原材料就可能成為制約店面擴張的瓶頸。

其次，經營性人才，由於在擴張過程中，一個新店必須要面對一個新市場;更可能出現競爭對手先啟動市場的情況;那麼，經營性人才缺乏就成為制約店面成功經營的第二個瓶頸。

第三，管理幅度，由於實施了跨區域擴張，那麼，如何對本地區外的其他店面進行管理，特別是一些加盟店，如何控制操作質量和經營水平，就成為連鎖集團必須課了。

第四，再就是連鎖化運營的支撐體系，如品牌、廣告、策劃、人員培訓、供應商選擇，等等，這些支撐店面的共性元素的支撐都是連鎖化發展必不可少的。

4.實現持續經營實現持續經營，就逐步邁出甜品店範圍，看到更廣闊的市場

而且，持續運營的單店，能夠為快速擴張提供資金、人才、技術的支持。持續運營不能依靠一兩個人才來維繫，更重要的是要通過制度化和規範化來運營;因為，甜品店連鎖所考慮的不是一時的運營，還是廣域範圍內的運營，要考慮到擴張和發展。為此，如何將管理流程、製作工藝、廚具革新、菜餚搭配等有技術性的知識固定下來，形成一個可複製的制度、知識和技術體系，才是持續運營的關鍵所在。也只有在持續運營中，不斷對制度、知識和技術體系進行完善和優化，既需要知道如何做，又要為什麼;不斷鞏固既有的優勢，消除一些經營或連鎖過程中出現的障礙，是本階段的重點工作。以麥當勞為例，克羅克在複製麥氏兄弟的炸薯條工藝時，出現了不成功的現象;關鍵就在於雖然麥氏兄弟知道如何做出高質量的炸土豆條，卻不知道為什麼，並不清楚土豆在倉庫裏“自然風乾”對土豆條質量的影響，也就無法解決克羅克在移植麥當勞製作技術時，雖然全部移植了硬技術(設備)，仍然無法生產出優質的炸土豆條的事件。

上文介紹了甜品店經營成功的必經門坎，看了上述的介紹想必大家都比較瞭解了吧，我們都知道，甜品市場已經逐漸開始呈現飽和狀態，人們的消費觀念也成為合理化的標誌。因此甜品店只能依靠自己的實力去競爭市場。通過科學管理，良好的經營理念是成功的唯一途徑，當然細節也是不容忽視的，隨着甜品市場的成熟和消費趨於理性，甜品行業的競爭也進入了競爭力的階段。通過科學管理，努力增加收入，減少支出，這就是企業成功的唯一途徑。