有關波蘭酵種30裸麥土司怎麼做的精選大全
“隨着裸麥的減少,麪糰就越發鬆軟柔韌。30%裸麥酵種的土司,看起來和一般土司看起來沒什麼區別。切開來,內瓤是淺淺的麥色,有着裸麥獨有的香。”食材明細主料裸麥麪粉(75克)水(80克)鮮酵母(1克)輔料高筋粉(175克)奶粉(5克)雞蛋(1個)白...
“前些天做宮廷奶酪,瀝出來的乳清中含有大量米酒和鮮牛奶的成分,趁熱喝香甜可口,剩下的大部分乳清不能浪費,放冰箱裏冷藏,於是就有了今天這兩個黑全麥吐司。這兩個吐司是用波蘭種做的。聽起來很高大上,其實就是液種。將麪粉...
食材明細波蘭種(酵頭)高筋麪粉(100g)水(100g)乾酵母(1g)麪糰高筋麪粉(400g)牛奶(160g)全蛋液(100g(兩個雞蛋小))全脂奶粉(25g)細砂糖(70g)鹽(6g)耐高糖酵母(4g)安佳無鹽黃油(30g)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)神級(難度)波蘭種奶香吐司的做法步驟1、此...
“整個夏天都沒做吐司,這些天一個勁下雨,我在屋裏凍得打哆嗦,毛衣和馬甲都穿上了。正好,做倆吐司吧,還能運動運動暖暖身。吐司粉就用的最普通的國產麥源的吐司粉,用了個波蘭種,畢竟兩個450克的大吐司一頓吃不完,多放兩三天也...
“酵頭是烘焙出好麪包的有力工具,它能夠延長髮酵時間,使穀物分子釋放更多的味道。最近嘗試了一個”波蘭酵種“吐司,Poolish酵頭是由等量的麪粉與水,還有少量酵母製作而成,即水化度為100%,並且也不含食鹽。這樣的酵頭做麪包很...
準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:黑麥天然酵種(:100%水粉比例),6克水,25克黑麥粉,36克主麪糰:主麪糰高粉,:196g輔料具體步驟1.黑麥天然酵種(100%水粉比例)6克,水25克,黑麥粉36克,攪拌均勻,室温發...
“裸麥越來越少,摻在麪糰裏的比例也越來越小。懶得新開一盒牛奶,索性用酸奶作了替換,又把那一小瓶葡萄乾全都揉進麪糰裏,頓時讓人感覺很有料。。。。”食材明細主料高筋粉(200克)裸麥粉(60克)蜂蜜(50克)酸奶(115克)鮮酵母(8克)鹽(2克...
“此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。我最愛做的波蘭種小麪包,如蠶絲般細膩,雲朵般柔軟拉絲,咬一口,奶香味十足,操作簡單,組織相當細膩,放3天仍鬆軟!”食材明細主麪糰部分高筋麪粉(200克)全麥粉(20克)鹽(2克)牛奶(55克)耐高...
“非常柔軟好吃的吐司,適合手撕的吃法。”食材明細波蘭種高筋麪粉(150g)水(150g)乾酵母(1g)主麪糰高筋麪粉(350g)細砂糖(80g)奶粉(20g)乾酵母(4g)鹽(5g)全蛋液(110g)牛奶(130g)黃油(12g)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)波蘭種鮮奶吐司的...
食材明細主料紫薯泥(適量)輔料蛋黃液(適量)波蘭種麪糰高筋麪粉(100g)水(100g)酵母(1g)主麪糰高筋麪粉(400g)酵母(4g)雞蛋(1個)白糖(25g)橄欖油(30g)牛奶(190g)甜味(口味)數小時(耗時)高級(難度)波蘭種紫薯吐司的做法步驟1、波蘭種材料攪拌均勻,蓋保...
“真的好久沒有做麪包了,感覺有些生疏,有時候懶會成為一種習慣,而明明自己懶,還要找藉口説忙,新的一年,我不能懶成習慣了。喜歡這款簡單樸實的麪包,薄而脆的外皮,又很有嚼勁,其實光看外貌我就很喜歡,真的是美爆了。”食材明細波...
“方子是兩個吐司量,添加31%佔比的全麥粗粉雖然能夠輕鬆出膜,但烘烤時漲發力量不足,發酵好的樣子就是烘烤後的樣子,所見所得。添加核桃仁與黑加侖使口感更豐富。天熱時用冰牛奶,夏天應適當減少水量。”食材明細中種王后高...
“天然酵種全麥吐司,成品口感不錯,組織還算過得去,也沒有沉底,但是高度實在不滿意,原因不是很清楚,有可能攪拌有些不足,也有可能是二發不足,要再做才能搞清楚原因。不過這次做全麥吐司最大的收穫是找到了合適的酵種酸度,因為老...
“據説直接法的全麥吐司,沒有給全麥粉足夠的時間吸收水份,效果不好,今天就用另一種放法做吐司。”食材明細波蘭種全麥粉(130g)水(130g)酵母(1g)麪糰波蘭種(全部)高筋麪粉(130g)雞蛋(1只)鹽(4g)酵母(3g)黃油(40g)白砂糖(30g)牛奶(30g)輔料蔓越莓...
“蜂蜜是天然的麪包改良劑,蜂蜜的高保濕性可以讓麪包更柔軟,而且能延緩麪包的老化,又加入適量的全麥粉,蜂蜜的清甜,全麥的麥香味,個人很喜歡有添加全麥粉的吐司的樸素口感,越嚼越香。而且用波蘭種製作出來的吐司更加柔軟。...
食材明細主料高筋麪粉(200克)全蛋液(45克)水(60克)奶粉(15克)細砂糖(45克)鹽(2克)酵母(2克)黃油(20克)輔料高筋麪粉(50克(酵頭))清水(50克)酵母(1克)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)普通(難度)波蘭種吐司的做法步驟1、poolish酵頭:所有原料混合,蓋上保鮮...
“加入了波蘭種的奶油吐司,更加柔軟好吃”食材明細波蘭種日式麪包粉(150克)清水(150克)酵母(2克)主麪糰日式麪包粉(350克)細砂糖(70克)奶粉(20克)鹽(6克)淡奶油(140克)全蛋液(110克)酵母(3克)黃油(12克)奶香(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)高級(難度)波...
“今天這個波蘭種原味吐司實在太軟了,切的時候都明顯感覺拿捏不住,所以還不如手撕着吃過癮呢。”食材明細波蘭種高筋麪粉(吐司粉)(60克)普通高活性乾酵母(1克)室温涼水(60克)輔料高筋麪粉(吐司粉)(200克)耐高糖乾酵母(1克)全脂奶粉(6克...
食材明細主料高粉(250克(50克先做波蘭種))奶粉(15克)糖(40克)雞蛋(48克)水(110克(其中50克水做波蘭種用,可以用70克牛奶))酵母(3克(1克做波蘭種用))輔料鹽(2克)黃油(15克)甜味(口味)烤(工藝)數天(耗時)神級(難度)波蘭種吐司的做法步驟1、先用50克水加...
“可以用手撕着吃的全麥吐司,柔軟又拉絲,喜歡的話,可以試試哦”食材明細主麪糰全麥粉(100克)吐司粉(80克)乾酵母(2克)赤蘚糖醇(50克)蜂蜜(15克)鹽(3克)奶粉(10克)冰牛奶(70克(預留10克酌情添加))冰雞蛋液(20克)輔料黃油(15克)波蘭種吐司粉(90克)...
“有日子沒做吐司了,手都感覺有些生了。今天做了兩個黑全麥吐司,説是黑全麥,卻不是百分百黑全麥的,因為純黑全麥的吐司漲不了太高,口感也十分粗糙,所以我在高筋麪粉中加了不到20%的黑全麥。加了黑全麥粉的吐司,很香,而且柔軟...
“一個用麪包機的黑裸麥+全麥粉的麪包食譜,沒有全麥粉,用高筋粉代替。連同酵種中的裸麥,裸麥的用量是高筋粉的兩倍,也是妥妥的粗糧麪包了。裸麥麪糰很黏,從麪包桶裏倒出來真是有些費勁,有了高筋粉的加持,麪糰最終竟然可以漲...
“今天做的這個吐司採用了波蘭種的做法,增加了麪食的風味和口感,出爐的吐司非常柔軟,搭配着豆沙口感更豐富。”食材明細波蘭種高筋麪粉(100g)酵母(1g)水(100g)主麪糰高筋麪粉(340g)雞蛋(1個(淨重50g))白糖(35g)鹽(3g)牛奶(150g)黃油(35g)甜味...
食材明細主麪糰(兩個吐司的份量)高粉(400克)奶粉(30克)糖(80克)全蛋液((冰)100克)冰牛奶(140克(操作時先預留10克,視麪糰情況酌情添加))耐糖乾酵母(4克)波蘭種高粉(100克)温水(100克)耐糖乾酵母(2克)調料鹽(4克)黃油(30克)甜味(口味)烤(工藝)一天(耗時)神...
“吐司麪包我是第一次,因為怕麻煩,而且還得揉出手膜,所以很少做這種吐司麪包。前幾天在博客中看到濤濤媽咪做的吐司麪包,就試了做一下,沒想到效果還真不錯呢。這款麪包為什麼叫Polish種吐司呢?Poolish”在法語中就是指“波...
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