有關酵種的精選大全
準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:100%水粉比例),主麪糰:高粉,:203g輔料具體步驟1.製作酵頭:酵頭所有材料攪拌均勻,室温發酵12小時至完全膨脹。2.把除了黃油以外的所有原料揉成團...
“酵頭是烘焙出好麪包的有力工具,它能夠延長髮酵時間,使穀物分子釋放更多的味道。最近嘗試了一個”波蘭酵種“吐司,Poolish酵頭是由等量的麪粉與水,還有少量酵母製作而成,即水化度為100%,並且也不含食鹽。這樣的酵頭做麪包很...
準備時間:5分鐘    烹飪時間:60分鐘主料主麪糰:高筋麪粉:550天然酵種(:100鹽:12無鹽黃油:20瑞士大孔奶酪(切丁):250綜合香草碎:適量糖:20罐頭碎番茄(估算碎番茄含水率:400快速酵母粉:4輔料具體步驟1.高...
準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種:50高筋麪粉:75水:85主麪糰:高筋麪粉:400蛋:86焦糖煉乳醬:80牛奶:145鹽:4無鹽黃油:40快速酵母粉:4所有酵頭:適量輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種...
準備時間:8分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麪粉:75牛奶:35主麪糰:高筋麪粉:350黑麥粉:100南瓜蓉:200熟黑芝麻:50糖:60雞蛋:150淡奶油:170鹽:6快速酵母粉:4無鹽黃油:100無鹽黃油(麪包頂...
“養的酵種,放在冰箱裏也不知道是一個月還是兩個月了,不想再留,也越來越沒有時間顧及到它們。索性不要了吧,以後再養新的。説不要,當然不是白白地扔掉。用來做個。。。。。司康,最簡單快手,不需要花費太多時間的小餅。來個鹹...
準備時間:5分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50主麪糰:高筋麪粉:375蛋黃:50全蛋:45糖:50牛奶:180快速酵母:6鹽:8無鹽黃油:100輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g高筋麪粉100g...
準備時間:40分鐘    烹飪時間:46分鐘主料酵種(:20高筋麪粉:40主麪糰:帶麩皮全麥粉:450水:270鹽:10糖:10無鹽黃油:20輔料具體步驟1.酵頭:酵種20g高粉40g水20g混合揉成麪糰,蓋上保鮮膜,室温發酵8-12h至...
準備時間:20分鐘    烹飪時間:2小時主料細砂糖1:20細砂糖2:50中筋麪粉1:50水1:75南瓜泥1:80高筋麪粉2:130高筋麪粉1:130天然酵種1:20中筋麪粉2:50輔料鹽:2雞蛋:1個奶粉:15黃油:40水:45具體步驟1.將酵頭...
““20年來,我一直對各種各樣的黑麥麪包充滿興趣。逐一烘焙後,我覺得只有粗黑麥麪包才是真正的黑麥麪包。粗黑麥麪包的種類數不勝數,很多美國人認為這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥麪包’,但這個名字真正指的是用粗研...
“真的好久沒有做麪包了,感覺有些生疏,有時候懶會成為一種習慣,而明明自己懶,還要找藉口説忙,新的一年,我不能懶成習慣了。喜歡這款簡單樸實的麪包,薄而脆的外皮,又很有嚼勁,其實光看外貌我就很喜歡,真的是美爆了。”食材明細波...
“潘妮託妮(Panettone,又名潘妮朵尼),起源於意大利米蘭,是當地傳統的聖誕節美食。它是一款發酵麪包,麪糰中加入了大量的黃油,各色酒漬果乾,蜜餞以及烈酒等等,味道自然是相當的濃郁而豐富!正宗的panettone,都是使用天然酵母來製作...
準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:高筋麪粉:200天然酵種:50水:110馬蘇裏拉奶酪:200輔料糖:30鹽:10亞麻籽:20帶麩皮全麥粉:30黃油:30具體步驟1.製做酵頭:天然酵種50g高筋麪粉200g水100g和成面...
準備時間:10分鐘    烹飪時間:15分鐘主料水:27黑麥粉:39黑麥天然酵種(:6輔料高粉:255蛋:75鮮奶油(heavywhippingcream):200糖:21鹽:6具體步驟1.酵頭:攪拌均勻,室温發酵12小時至完全膨脹2.把所有原料...
“在網上溜達了一圈,終於找到可以快速消耗天然酵種的方法。用天然酵種製作蛋糕。找到兩個天然酵種的巧克力蛋糕,大同小異,差異主要在於糖油的分量。選了少糖少油的方子,巧克力也直接忽略掉--那麼幾克巧克力,懶得去淘神。按...
準備時間:1分鐘    烹飪時間:60分鐘主料高筋麪粉:450天然酵種(:100糖:40全蛋:50無鹽黃油:30鮮奶油:350鹽:6快速酵母粉:4輔料具體步驟1.高筋麪粉450g糖40g全蛋50g鮮奶油350g鹽6g,廚師機勾型頭1-2檔...
“這個名字真的真的好長,但是麪包是真的真的好吃。”食材明細主料高活性酵種(200克)日式麪包用小麥粉(370克)黃油(30克)細砂糖(15克)蛋黃(一個)鹽(6克)牛奶(180克)輔料黃油(35克)黑巧克力((85%)40克)黑糖紅糖(40克)肉桂粉(適量)甜味(口味)烤(工藝)...
準備時間:10分鐘    烹飪時間:2小時主料天然酵種(:35牛奶:60高粉:110高粉2:325黃油:20酵頭:所有糖:45奶粉:27鹽:5蛋:一個(或者2個蛋白)鮮奶油:130牛奶2:90輔料具體步驟1.酵頭:攪拌均勻,室温發酵12小時至完...
“我吐司做的不咋滴,不過這個一做好,就給我開心了好半天,趕腳不錯的説^_^天然酵種的包,那種美好滋味,嘗過的人估計大部分都會愛上滴。切開來,組織也還過得去,只是看來擀卷時候木有用心,氣泡木有完全排除去,還會有些不細膩,下次...
準備時間:30分鐘    烹飪時間:30分鐘主料製作天然酵母海綿酵頭::適量牛奶:227高筋麪粉:128主麪糰::適量糖:45鹽:6快速酵母粉:10全蛋(L):50蛋黃(:18水(或牛奶):60無鹽黃油:115輔料裝飾用杏仁片:適量混合蜜餞...
“把沒有完成的《學徒麪包師》又翻將出來。一直都記得夏巴塔還剩了兩種未做,依序進行,先來個奶酪夏巴塔。原本想就按圖索驥做個意式酵頭的奶酪夏巴塔就好,忽然發現,好像可以用天然酵種來代替波蘭酵頭,立馬扔掉意式酵頭版本...
準備時間:30分鐘    烹飪時間:2小時天然酵種全麥核桃包美味營養,外觀也跟實體店一樣看起來高大上。而且自己做的成本低,划算,還比較衞生。裏面可以自己添加核桃粒,早上一杯牛奶配上天然酵種...
““這款麪糰對多數的攪拌機來説都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和麪。”確實,單是主麪糰就用到近兩斤麪粉。對於最大隻願意做450克土司的人來説,這簡直就是超級巨無霸。折算成1/6的量,主麪糰只要150克左右面粉就足...
“這葡萄乾酵種是半個月前養的,網上説發酵一週左右是活性最好的,但期間由於某種原因拖到今天才可以首次嘗試這葡萄乾天然酵種的味道!養天然酵種的時候俺躺在牀上有氣無力的發燒所以沒拍,下次再養的時候我會把過程發出來!”...
準備時間:5分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麪粉:100主麪糰:高筋麪粉:375牛奶:275楓糖糖漿:70全蛋:40鹽:6快速酵母粉:6無鹽黃油:40所有酵頭:適量輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種(100%...
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