三絲敲魚湯怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.23W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
鮸魚 :一條生粉 :半斤
輔料
豬肉絲 :50筍絲 :適量
小青菜 薑絲 :適量
香姑絲 :50
胡蘿蔔絲 :50
具體步驟
1. 將鮸魚去鱗去內臟洗淨,瀝乾水份。
2. 切掉魚頭,從背脊部下刀,去骨批出兩大片魚肉,再將魚肉片成若干薄片。
3. 案板上撒幹澱粉,將魚肉兩面也抹上生粉或者澱粉,用啤酒瓶反覆敲打魚肉,一邊敲,一邊往魚肉上抹澱粉,直至把一片魚肉慢慢敲成薄薄的一大片為止。以此類推,將全部魚肉都敲成薄片。
4. 鍋中放水燒開,將敲好的魚皮放入燒開煮熟,浮起即熟。撈起來,馬上放入冷水裏冷卻。
5. 冷卻後,將敲魚皮取出,控幹水份,切成長條。
6. 鍋中放水燒開,放入醃製過的豬肉絲、香菇絲、筍絲、薑絲、胡蘿蔔絲、小青菜、葱段,最後放入切好的敲魚皮,加入少許料酒、鹽、胡椒粉、味精進行調味,燒滾就好了,不宜煮過久。出鍋時淋上香油、一勺米醋。裝盤上桌。
玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、生粉都可以用來敲魚片。