自制四川酸辣粉怎麼做美味好吃

相信每個人心中都有一款屬於自己的酸辣粉。酸度與辣度都配合得剛剛好。其實酸辣粉對於食材的需求很簡單，並不複雜，關鍵的是湯汁的味道，也就是前面説的酸度與辣度。所以今天我特地用雞湯做底，提升鮮味，嘗試了自己在家自制四川酸辣粉，還是很成功的。

主料

輔料

具體步驟

1. 紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。

2. 炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3. 待花生表皮變色後關火，用餘温繼續翻炒至花生紅亮為止。

4. 幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。

5. 製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。

6. 另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

7. 煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態。

8. 粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

9. 撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

10. 混合調料：取大碗一隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

11. 澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個人口味調整）。

12. 將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小葱粒。