自制葱爆蝦仁怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 京葱切段，姜切片。儘量多用葱，越多越好，葱是整盤菜香味和鮮味的關鍵。像京葱這種超級大葱兩三根是不嫌多的。

2. 然後準備蝦仁，蝦仁剝皮放入碗中。如果喜歡尾巴的小殼蘇蘇的口感也可以適量留下一點尾巴的部分。如圖。

3. 接下來給蝦仁上芡。拿一個小飯碗裝半碗綠豆澱粉，放少許鹽，加冷水調成漿糊狀。注意，要放鹽，這是蝦仁入味的關鍵。大家知道蝦仁不吸湯汁，如何讓蝦仁把葱姜的香味裹起來全靠這一層芡。此步驟不可省。

4. 芡的濃稠很好掌握，大概像稀泥一樣貼在蝦仁上看不到蝦肉就合適了，稍微幹一點也沒關係，上圖是試調稍微有點稀，沒關係再加點綠豆澱粉。鹹味也可以自己嚐嚐，不要太鹹，有點點鹽味可以入味就好。我們炒的時候還要加第二道鹽。

5. 燒油下鍋，炸或者煎（取決於你有多少油）。 注意，發現很多朋友非常害怕炸或者煎東西，一是怕油濺起來二是怕炸糊掉。其實油加熱後只要不遇到水就絕對不會濺起來，一定要注意燒油前油鍋是沒有水滴的，其次，炸東西不要用大火燒，大火燒油温高東西就糊了，用小火燒油燒到自己把一隻木頭筷子放下去，筷子像可樂一樣出點點的小泡泡就剛好可以炸東西辣！

6. 好辣，炸好了是不是金黃黃看起來很有食慾呢。對！就是炸到表皮淡金色、脆脆的就可以起鍋了。慢慢炸吧炸滿一大盤放一旁，我們來準備炒了。

7. 把鍋清理乾淨，我們再起鍋燒油。（一定要洗乾淨再擦乾啊，之前有澱粉的油不能要了，會苦的。這次油燒熱一點下鍋爆香姜葱。上圖油有點多我後來又倒掉一半，油一定不要多啊。聞到濃郁的葱姜香味就把蝦仁倒回鍋裏。

8. 爆炒就是大火。將葱姜和蝦仁炒勻，加少許鹽。（不要太多，這裏是二次鹽，適量就好了！炒到蝦仁表皮芡的邊緣有一點點微焦就可以起鍋了。（微焦就是皮脆一點，不喜歡的話也可以提早起鍋）。

9. 好啦！這就華麗起鍋辣！是不是很有食慾啊，脆脆的芡表皮裹着葱姜的鮮香簡直讓人慾罷不能～

烹飪技巧

蝦仁回鍋炒的時候一定要少放油，不然蝦仁的麪皮就軟了口感和賣相都不好了。另外，葱可以多準備一些，是提鮮的要訣。