漂亮的雙色冰皮月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.因為時間的緣故，我沒有一天之內作完。先做餡紅豆放到高壓鍋里加水壓25分鐘，我當時多加了水，家裏人喝了一頓紅豆湯 呵呵。

2.這是喝完湯之後剩下的紅豆，用來做餡很合適

3.把紅豆盛到碗裏，用勺子壓成豆沙餡。也可以用料理機達成沙。我家喜歡粗獷一點的，我就用勺子壓

4.壓好的豆沙放到炒鍋裏，火不要太大，慢慢翻炒，要不停的翻動以免煳鍋

5.炒制過程中分多次加入白砂糖和食用油喜歡甜的可以多放些，根據自己口味

6.這是炒好的樣子，我炒的有點幹了，後期不好成團，所以自己後來加了玫瑰醬

7.這是做冰皮的材料

8.糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉按比例混合。家裏正好沒有牛奶，就用了奶粉

9.攪拌均勻，分出來三分之一留着做咖啡味的

10.為了增加奶香，我又加了一些煉乳

11.加入温水，攪拌成均勻的麪糊

12.用的速溶咖啡，有點苦，擔心家裏人接收不了，就加了一些白砂糖

13.衝入剛才分出來的那三分之一的冰皮粉，同樣攪拌成均勻沒有顆粒的麪糊

14.另取10g糯米粉炒成熟粉，留着做手粉用，以免粘模具。炒成發黃就可以了

15.剛才攪拌好的兩份麪糊全部放到蒸鍋，大火蒸20分鐘，這是正好以後，表面上的洞洞是我用筷子戳的，因為不好掌握是否蒸熟，我就隔一會戳一戳

16.分別揉製成光滑的麪糰

17.分成大小差不多的小份，然後都揉成小球

18.做好的豆沙餡加一點玫瑰醬也搓成小球，比麪糰稍微小一點的

19.麪糰摁成餅狀，把餡放在中間

20.包成一體的，注意不要有露餡的地方

21.這是我在網上買的模具，50g的

22.選好花片，卡進槽裏，揉好的月餅放進去，案板上撒一些手粉，用力往下按。

23.一個月餅就做好了，可以放到冰箱裏冷藏了

24.如果想做圖案不一樣顏色的，以小汽車為例，先拿一小塊咖啡色麪糰放進汽車的位置，不要按壓的太用力，小汽車表面可以沾一些水分，這樣是為了和月餅更好的粘在一起。然後卡好

25.做好的白色的月餅放進去

26.按壓成型，一個雙色月餅就出來了

27.這是我做好的幾個樣子，放進冰箱冷藏一下，更好吃

烹飪技巧

1、豆沙餡炒制的時候一定要不停的翻動，否則很容易糊鍋，不一定要炒到很乾，會不容易成型。

2、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。

3、冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量手粉就好了。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

4、冰皮水分也不宜過少，容易發硬