美味乾菜泥鰍的做法 - 美味乾菜泥鰍怎麼做

“乾菜泥鰍可是我小時候最愛吃的一道菜，因為老爸喜歡抓魚，我呢也是百吃不厭，爸爸就喜歡吃有鱗片的魚，而我相反就愛吃沒鱗片的，比如：泥鰍、黃鱔、黃骨魚、鮎魚，只要有這些抓來基本上都會進入我的肚子，讀初中時候每次中午帶菜我總是帶這些，同學也總是很羨慕，總拿菜和我換，好像記憶中的我從小都伙食不錯。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美味乾菜泥鰍的做法步驟

• 1、泥鰍去內臟沖洗瀝乾水分待用；（殺泥鰍是一件比較殘忍的事情，不過想吃了也得下狠心，也有竅門，用鹽撒在泥鰍裏，蓋子蓋好，過會就一條條暈過去了，就很容易處理了）。

• 2、洋葱切絲，姜切絲，蒜切粒，葱切段，乾菜備用。

• 3、鍋上火，鍋熱倒入適量的土菜油，油到7成熱倒入泥鰍（這個步驟要小心點，倒入就鍋蓋蓋起來，以免有泥鰍還活着，遇到油就炸鍋）把泥鰍兩邊煎黃，把多餘水分都煎幹。

• 4、放入姜蒜，洋葱。

• 5、大火翻炒半分鐘。

• 6、加適量的醬油，酒。

• 7、倒入適量的清水，差不多剛好末過泥鰍，加少許的鹽（乾菜是鹹的所以要少放點）少許白糖，少許白醋，大火燒開，中火慢燉。

• 8、等湯汁收一半倒入乾菜，翻炒均勻，在燜上一分鐘。

• 9、大火收汁，炒幹水分，撒上葱段，裝盤。