祕製幹切牛肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 洗乾淨後，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除乾淨。

2. 鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫。

3. 焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實。

4. 處理好牛肉後，鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料（左）全部放入清水中。

5. 大火燒開後，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了。

6. 牛肉盛出放入碗中，可以倒一點滷汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

7. 準備香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調勻。

8. 冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。記得切牛肉的刀法一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好哦：）

烹飪技巧

做幹切牛肉時的食材挑選：（1）一定要選擇紅色均勻，顏色稍暗的牛肉，脂肪是潔白或者淡黃色；用手按上去不黏手，表面微幹，彈性好的，不然很可能是注水牛肉。（2）一般嫩牛肉的顏色偏淺紅，肉質細嫩有彈性，而老牛肉偏深紅紋理質地比較粗。（3）做滷牛肉時一定要用牛腱子，口感比較勁道，裏面一般有環狀的筋，切好後呈現透明的環花狀，很漂亮。