#最愛#擔擔麪怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.23W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
四川碎米芽菜 :100豬後腿肉末 :250
輔料
薑末 :7紅辣椒 :4
雞精 :適量
細根拉麪 :適量
油 :適量
辣椒油 :適量
葱末 :10
料酒 :15ml
鹽 :適量
生抽 :適量
醬油 :適量
花椒油 :適量
蒜末 :15
花生 :20
香醋 :適量
胡椒粉 :適量
高湯 :適量
青菜 :適量
具體步驟
1.準備好材料。
2.生薑切末,蒜切末,葱切葱花,幹辣椒切小段,花生小火慢炸後,放涼去紅衣搗成花生碎備用。
3.炒鍋倒入油燒熱,放入薑末,蒜末,一半的葱花炒香。
4.倒入豬肉末,加料酒翻炒熟。
5.倒入醬油炒入味。
6.倒入米芽菜,乾紅辣椒碎。
7.大火翻炒入味。
8.鍋裏燒水,放入苗條煮9成熟時下入青菜再煮1分多鐘,撈出。
9.將醬油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,鹽,雞精,葱花兑成醬汁。
10.把煮好的苗條青菜放入兑好醬汁的碗裏,適當澆一點高湯(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌勻即可。
1.宜賓的陳年芽菜最好,醃製的芽菜是整條的,不過我們這裏沒有,就買現成的袋裝碎米芽菜。
2.碗中的料汁:根據自己口味添加。
(1).加的醬油(有很多人用老抽,但是建議最好用醬油味道更好)。
(2).加的香醋(醋的量比醬油稍多味道更好,不過這個也沒什麼特定的,還是根據自己的喜好)。
(3).適當加入鹽和雞精,量不要多,否則會鹹的因為米芽菜比較鹹。
(4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,這個調料是很重要的,最好是家裏自制的。
2.煮麪的水要寬一點,面快煮好時下入青菜燙一下。
3.最後料汁碗裏放入麪條,澆一勺高湯,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。