嘿 - 小面怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 小面使用的是水面，加了太多鹼的鹼面不行。

2. 搭配麪條的綠葉蔬菜，可以根據自己喜好隨意選擇。今天我用的是軟漿葉，也叫木耳菜

3. 香葱切末

4. 生薑切末

5. 大蒜也切末

6. 將燒開滾燙的開水，分別加入蒜末和薑末的碗中，放涼待用

7. 芽菜末，榨菜末和香酥的花生壓碎

8. 一碗小面，最重要的不是面，而是調料。生抽要先放，然後加入油辣子、香油、花椒油、豬油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、生薑水、雞精、鹽、芝麻醬

9. 繼續加入芽菜末、榨菜末、花生碎、香葱末。香醋根據個人喜好適量添加。小面最大的特色就是，還未裝麪條，碗裏的調料就佔了小半碗了……所以有人説吃小面，其實是在吃作料，這話一點不假。

10. 小面中，油辣子可以説是最關鍵的，是作料之魂。煉製油辣子是需要技巧的，通常是選用一到兩種不同品種的辣椒，剪段、翻炒、烘炕、舂碎、澆油，才能煉出油亮香辣的油辣子。直接用現成的幹辣椒粉製作出的辣椒油，要遜色很多。

11. 燒一鍋水，煮麪的水要多

12. 水開後，下入麪條。煮麪要保持大火，麪條入鍋後要用筷子適當攪動幾下。

13. 麪條快熟時，丟入幾片綠葉蔬菜，瞬間即可出鍋裝碗。

14. 麻辣鮮香的一碗小面

15. 嘿！小面……

烹飪技巧

1：小面也是素面，你也可以加入”澆頭“，變成炸醬麪、紅燒牛肉面等等。2：製作油辣子是很需要技巧的一個過程，偷懶的同學們可以直接用磨好的辣椒粉來煉製，不過口味就要差了很多了。關於如何煉製油辣子，豆果裏已經有很多相關帖子了，不行問問度娘也可以的。