大廚之酸菜魚塊怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.菜市場買來的新鮮胖頭魚，洗淨切成塊

2.用生薑、蒜仔、料酒、少量鹽醃製20分鐘，中間翻動兩次

3.自家醃製的酸菜，又酸又脆，再加點酸菜醃製中自帶的酸菜湯備用

4.熱鍋下油

5.炒香薑片和蒜仔

6.倒入魚塊

7.慢煎至魚塊略微焦黃

8.倒入酸菜和酸菜湯

9.挖一大勺郫縣豆瓣醬

10.兑點開水一起倒入鍋內

11.加適量生抽和老抽調味

12.翻炒均勻後，蓋上鍋蓋大火燒開

13.將醃製好的魚頭也放入湯汁中燉煮

14.魚頭燉熟，酸菜入味，即可撒上葱花出鍋嘍！

烹飪技巧

1、家裏有老人孩子，所以只放了一點郫縣豆瓣醬，如果口味重，還可以多加一些幹辣椒和花椒。2、魚頭鮮嫩，要湯汁煮開以後再放下去煮，這樣可以保持出鍋的造型。3、酸菜本身就是鹹菜，所以這道菜無需再加鹽。