美味的酸奶煉乳小卷麪包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.04W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘主料
中種:天然酵母(不養天然酵母的換成 :100中種:麪粉 :310
中種:蛋清 :50
中種:自制酸奶 :116
主麪糰:中種 :全部
主麪糰:麪粉 :152
主麪糰:糖 :40
主麪糰:鹽 :6
主麪糰:煉乳 :105
主麪糰:自制酸奶 :50
主麪糰:酵母 :2
主麪糰:黃油 :40
輔料
1. 先做中種,將天然酵母、麪粉、蛋清、自制酸奶和成團。
2. 冷藏發酵至2至3倍大,大概15個多小時。中種撕成小塊。
3. 加入麪粉、糖、鹽、煉乳、酸奶和酵母。加入酵母是因為這個含糖太高,怕天然酵母不好發。
4. 揉15分鐘,面揉至光滑能拉出大片。
5. 加入黃油。
6. 再揉15分,至擴展。
7. 發酵至2至3倍。
8. 分成40克一個小團。
9. 再揉成錐形。
10. 擀長。
11. 從寬頭捲起來,排入烤盤,留空隙。
12. 側看
13. 二次發酵,至兩倍,刷蛋液。
14. 180度,18至20分鐘。
15. 粘連的兩個,中間很拉絲。
16. 可一圈一圈撕食。
17. 加入酸奶的更柔潤些。