戚風淑女蛋糕卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先將配方中的蛋清，細砂糖和塔塔粉放入無油脂，無水的不鏽鋼盆中，啟用打蛋器先慢速開始攪拌至糖融化，然後換用快速。。關注微信公眾號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜！

2. 將黃油和牛奶放入乾淨的不鏽鋼盆中。

3. 在電磁爐上加熱，温度不要太高防止燒焦。

4. 黃油融化，温度在40---50℃之間。

5. 取下加入麪粉和澱粉的混合物。

6. 攪拌均勻。

7. 加入蛋黃。

8. 攪拌均勻。

9. 蛋清打至最佳狀態，用打蛋球撈起，尖端稍硬並呈雞尾狀，蛋白表面有光澤且光滑，如圖所示。

10. 撈出蛋白的三分之一放入拌好的麪糊中。

11. 然後上下拌至均勻。

12. 將拌至均勻的步驟11，加入剩下的蛋白中。

13. 用刮板或者手，上下拌至均勻。拌好的蛋糕糊表面有光澤，且很光滑，温度在15---20℃之間。

14. 裝盤（30*20cm烤盤為參考），烘烤。烘烤温度請參照：

15. 將烤好的蛋糕待涼，然後取下表皮。

16. 抹上自制的卡仕達鮮奶油，餡料的製作請看：

17. 然後捲起。

18. 去掉捲紙。

19. 切段。

20. 看看組織吧。

烹飪技巧

差點的可以分兩次加入，但建議最好一次加入，這是我多年的經驗告訴我，關於分次加入的説法自己參考吧。5，戚分蛋糕的麪糊温度尤其重要，直接影響蛋糕的消泡與否，個人經驗麪糊温度在30度以上拌入蛋白，完全沒有問題，倘若麪糊温度冰涼，蛋白會容易消泡，導致烤不熟，組織粗糙，沉澱，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意這點。6，蛋白和麪糊的拌勻方法，儘可能上下拌勻，減少蛋糕糊抱入的空氣流失。7，拌勻的蛋糕麪糊在10分鐘之內進入所需温度的烤爐。8，用最佳的温度在最短的時間內烤熟，時間過長會收縮。9，待蛋糕完全涼透再裝飾。10，配方的量按照大家制作多少的量來換算，這裏只提供配方比例。11，謝謝大家的瀏覽，還是那句話，我是一個喜歡分享的人，所以專門開了新浪微博【@食分享】專門解答豆果食譜中的問題，在該產品下留言回答會比較慢，希望大家選擇新浪微博及時溝通，微信訂閲號【和烘焙竊竊私語】專門為大家提供理論知識。等待大家的加入，更好的互動，為您解決烘焙中所有的困難。