紅袍辣子雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將雞切成小塊,(不用去皮,有皮吃起來才會更香),炸前放鹽(往雞肉裏撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附着在雞肉的表面，影響味道)和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至成深黃色.炸雞用的油別燒得很熱，否則雞肉下去外表都炸幹了，裏面還生的呢!

2. 煸花椒和幹辣椒(辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒),翻炒至氣味開始嗆鼻並且不停的咳嗽,再倒入葱,姜,蒜,炒出香味後放入雞塊,再調口時放點芝麻,香辣油和香油,炒勻後即可。