涼拌肥牛怎麼做美味好吃

肥牛肉質肥妹，肥瘦相見，具有良好的營養價值，對於補鐵養血十分見效。涼拌肥牛這道菜，肥牛肉經過多種調味料的寖潤，早已脱掉了腥羶氣味，而是隻留下了鮮香的，麻辣爽口，肥而不膩，香味四溢，令人食指大動，回味五熊，營養美味，讓人慾罷不能。

主料

輔料

具體步驟

1.豆芽菜洗淨；金針菇洗淨切去根部；香菜洗淨去掉根部；紅辣椒洗淨。

2.香菜切段；紅辣椒切絲備用

3.煮鍋中接足量涼水，以大火燒開。，大火燒開後，先放入豆芽菜燙熟即撈出。

4.然後放入金針菇燙約2分鐘或至熟即可撈出。

5.鍋中的水繼續加熱，可以燙肥牛了。

6.肥牛其實不需要解凍，一片一片直接放入開水鍋中燙變色後馬上撈出即可，不然肉就老了。如果更講究，用蔡瀾先生的辦法是：把肥牛放入，水温一降，馬上把才涮得半生的牛肉夾出，待水再次沸騰，讓放入肥牛燙一下撈出，這時肥就就全熟了，口感最好。待肥牛全部涮好，放在笊籬裏瀝水。

7.把瀝乾水分的肥牛、金針菇、豆芽菜放入大碗中。

8.用你喜歡的調料汁拌勻即可，而我自己喜歡是用丘比和風沙拉汁與李錦記的蒸魚豉油來調，比例完全取決個人喜好。蒸魚豉油味鮮，而和風沙拉汁有蒜甜味，最適合涼拌。多放一些調汁才會入味。

9.嘗一嘗味道後，把大碗蓋上保鮮膜，放入冰箱醃2-3小時入味。

10.取出醃好的肥牛，放入香菜、撒上紅辣椒絲。

11.鍋中放一勺香油、一勺玉米油或者其他沒有味道的植物油，燒得滾熱，然後趁熱澆到肥牛上，拌勻即可。

烹飪技巧

肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。當然要是實在太懶了，不計較肉會老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分劃散哦。