超級好吃的水煮魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把魚肢解好。（我是賣魚的給我弄好的）

2.魚肉塊洗乾淨血污，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片

3. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉會比較有口感，而且清爽。

4.魚片用鹽，白胡椒，幹澱粉醃漬

5.用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘

6.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片（黃豆芽忘記拍了）

7.鍋裏放油，油温高放入葱白，姜爆香

8.放入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘

9.放入酸菜繼續炒一分鐘

10.放人小葱，兑足量開水

11.水煮開後倒入料酒

12.放入黃豆芽，鹽，雞精，中火煮20分鐘到魚湯白

13.把湯中料都撈出來鋪在碗底

14.大火燒魚湯，把魚片放入，滾一下即可撈起，放在碗上面

15. 鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了

16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

烹飪技巧

片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。