麪點師課程 - 桃酥怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.23W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
麪粉 :500雞蛋 :100
輔料
小蘇打 :5綿白糖 :150
砂糖 :200
大油 :250
臭粉 :5
熟核桃仁 :50
水 :10
具體步驟
1. 麪粉過羅,放在案上開成窩形(類似鳥窩),將綿白糖,蛋液,水,大油,小蘇打放入窩內搓勻搓透,至糖溶化,將砂糖放入搓勻的漿內,臭粉撒勻在麪粉上,隨即將麪粉和入拌勻,用摺疊的方法將面和成面坯。
2. 將面坯切成條,分成40-70個大小均勻的小劑,再逐個揉成小圓球,放入烤盤,中心用手指按一小坑,表面刷一層蛋液,嵌上桃仁。
3. 將生坯放入140℃烤爐內,烤至開始攤裂時馬上升高爐温至180℃,烤制10-12分鐘,表面呈金黃色時即可出爐。
名詞解釋:大油:即豬油。臭粉:學名碳酸氫氨,化學膨大劑的其中一種,用在需膨鬆較大的西餅之中。風味特點:色澤金黃,酥脆香甜。製作要點:和麪時要用摺疊方法,不能用力揉搓,否則面坯上勁滲油,影響成品質量。