正宗的饒平肖米怎麼做美味好吃

答主廣東潮州饒平人，饒平特色小吃比較有名的就是寶鬥餅和肖米，寶鬥餅太甜了個人不喜歡吃，肖米卻是大愛啊，讀高中的時候住校，週末一回家就跟俺娘説俺想吃肖米，然後每個週末我都吃肖米，整整吃了半年 (╯▽╰ )好香~~ 牛逼吧我自己也沒有意識吃了那麼久，後來有一段時間一想到肖米就想吐啊。後來上了大學，只能寒暑假才能回家，廣州又沒有賣肖米（其實離開了饒平都買不到正宗的饒平肖米），我那個想念啊，一直在數吃肖米倒計時。後來我只能自己做了，沒辦法沒有什麼能打倒一個吃貨想吃的決心。

主料

輔料

具體步驟

所有材料洗淨

瘦肉切條再切丁，加入適量鹽、醬油、雞精、料酒、白砂糖，攪拌均勻醃製1小時以上（若有條件可前天晚上放冰箱冷藏醃製一晚上）

香菇用開水浸泡半小時，取出擠幹水分，切碎；葱切成末；老豆腐切丁

鍋內放適量油燒熱，加入香菇炒一分鐘左右，再放入葱末翻炒大概30秒；加入老豆腐繼續翻炒幾分鐘，放入適量鹽、雞精，攪拌均勻後盛出待用

鍋內放少量油燒熱，加入醃好的瘦肉翻炒兩分鐘後關火，再將步驟4炒好的餡料倒入與瘦肉攪拌均勻

用餃子皮將炒好的餡料包起來

蒸鍋放水加熱，水沸後放入肖米蒸15分鐘

蘸料製作：最正宗的吃法就是蘸醋食用，白醋中放入少量白砂糖和醬油攪拌均勻即可。（醬油的作用主要是調色，放一點點就夠了）

烹飪技巧

1、因為老豆腐比較寡味，所以放入的鹽和油可多一點，讓餡料香味更濃。鹽不要一次性放太多，在調味過程可以嘗一下，淡了再繼續加，避免一次放太多餡料太鹹。

2、餃子皮要買蒸餃皮，不要買成水餃皮，儘量買大張一點的可以包多一點餡料。

3、老豆腐切丁要切小一點，包的時候不容易擠破餃子皮。

4、香菇不能放太多，香菇味太重會影響肖米香味，不放香菇也可。