小山進海綿蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備原料工具模具，依照模具裁剪好油紙或者抹油篩粉。烤箱170度預熱（要比實際烤制温度高），黃油牛奶混合隔熱水融化保温（我直接放烤箱頂加熱融化保温）。

2. 準備乾淨無油無水導熱好的打蛋盆，放入糖水怡蜂蜜雞蛋隔五六十度熱水，用蛋抽攪打均勻使糖融化。

3. 換電動打蛋器高速打發至提起流淌的蛋液能畫出8但不易消失。轉低速繼續打發兩分鐘，手持打蛋器不動維持10秒左手轉盆30度，大氣泡會自動被捲進去。打好的蛋液細膩猶如奶油沒有大氣泡，穩定性高不易消泡，並且出來的成品組織細膩氣泡分佈均勻像海綿體。

4. 分兩次均勻的篩入低粉，右手持刮刀從盆的兩點鐘方向到八點鐘，再由九點鐘挑起，左手逆時針轉盆。大幅度翻拌三四十下看不見乾粉為止。

5. 取出保温的黃油溶液用蛋抽攪打均勻，分兩次沿着刮刀均勻地淋入麪糊中，同樣的手法大幅度翻拌七八十下，完成的蛋糕糊是細膩油潤的沒有明顯的大氣泡。

6. 倒入墊有油紙的七寸圓模六七分滿，磕幾下震出大氣泡。海綿蛋糕烤制時底火最好低温慢烤（不會像戚風一樣鼓起大包），上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱沒有上下分開控温，所以最底層放一個烤盤，把模具放烤網倒數第二層。温度160度40-45分鐘，上色滿意後蓋錫紙。

7. 時間到出爐輕摔幾下震出氣體避免回縮，冷卻一會後撕掉油紙。