椒鹽牛舌餅的做法 - 椒鹽牛舌餅怎麼做
“年輕人大多鍾情造型花哨的西式點心和甜品,可像我們70、80後和父母們這一輩人,卻更喜歡外表樸素卻美味的傳統中式點心。拿比較有名的北京稻香村來説,甜鹹適口的椒鹽牛舌餅老幼皆宜,銷量能排到前三位。不光北方人喜歡這味道,作為禮物送給南方朋友,她們也直呼好吃,堪稱統一了南北方鹹甜之爭的經典之作。
牛舌餅,顧名思義因外形像長而圓的牛舌而得名。它外皮酥脆,咬一口撲簌簌掉渣,內餡口感綿軟,甜中帶一絲鹹,又有椒香和芝麻香味兒,不像西式點心那樣甜膩,越嚼越香,讓人停不了口。
今天就給大家説説在家裏怎麼製作椒鹽牛舌餅,家裏沒有烤箱,用平底鍋也能烙熟,接下來一起看看做法吧。標註的用量按照每個水油皮40克、油酥25克、椒鹽餡20克,能做6個手掌長的牛舌餅。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
椒鹽牛舌餅的做法步驟
1、先準備好做水油皮的各種材料。
2、將中筋粉、凝固的豬油、糖粉混合在一起,逐次倒入熱水,和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放在一邊餳面。
3、再準備好做油酥的材料。
4、將低筋粉和凝固的豬油混合成團,也蓋好放在一邊餳面。小提示:用低筋粉不容易起筋,油酥裹在水油皮裏比較容易擀開。
5、接下來做椒鹽餡:準備好各種材料。
6、先把麪粉倒入乾淨的不粘鍋中,小火炒到麪粉有香味,微微泛黃,盛出。
7、和芝麻、花椒粉、糖粉、鹽、熟花生碎攪勻。再倒入植物油拌勻,合成團。
8、蓋好放在一邊備用,椒鹽餡就做好了。小提示:成品的鹹度適中,口味輕的朋友可以減少1克鹽,也就是用2克鹽。
9、然後給外皮開酥:將水油皮、油酥分成大小均等的6份,水油皮約40克一個,油酥約25克一個。
10、將水油皮在手心壓成中間厚,四周薄的圓餅,把油酥餡包在裏面。像包包子一樣旋轉着捏緊封口
11、輕輕搓成圓柱狀,擀成長長的薄片後捲起。
12、然後蓋好保鮮膜靜置餳面約10分鐘。小提示:注意擀的時候用力要均勻,不要讓油酥擠破水油皮,不然就混酥不起層了。
13、將餳好的面卷按扁,重複擀成長的薄片,捲起來。
14、蓋好保鮮膜餳面10分鐘。外皮開酥就做好了。
15、包餡:將餳好的面卷兩端朝中間擠。
16、按扁後擀成厚片,把椒鹽餡團成20克一個的小球,放在中間包好。
17、封口捏緊,揉成長條狀。
18、輕輕地擀成牛舌狀。
19、烘烤:設置烤箱上下火180度,預熱10分鐘。將少許蛋黃液刷在牛舌餅表面,再撒上少許芝麻,放入烤箱中層,烤18分鐘左右。如果沒有烤箱,可以將牛舌餅放在平底不粘鍋中,開小火,翻面烙到兩面焦黃起層就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。
20、烤好後取出晾涼就可以。
小竅門
1.做好的椒鹽牛舌餅要徹底晾涼後,裝入密封袋常温保存,一般保存一週沒問題。不過一次做6個的話,很快就吃光啦。
2.沒有豬油的話,用等量無鹽黃油代替即可。