蘋果雙色戚風的做法 烘焙【改變】一份心情——蘋果雙色戚風 蘋果雙色戚風怎麼做
“在進入美食天下之前,對於自己在家做烘焙美食,那是想都不曾想過的事情。後來,看到那麼多美食家們烘焙的誘人甜品,心裏的草一下子就瘋狂地長滿了,於是,網購了一台烤箱,我的烘焙生涯也自此開始了。
記得我的烘焙處女作是一款花式豆沙麪包,那時候家裏還沒有廚房秤等精細稱量工具,我就用寶貝的小奶粉勺(一平勺奶粉約5克)估摸着用。沒有揉麪工具,咱就純手工上陣,雖然説非常地辛苦,雖然説做得並不是很到位,但,終究是朝着烘焙邁出了這關鍵的一步。
從此,對於烘焙的熱情便被充分調動了起來。
首先,是因為安全。自己做的美食自己清楚裏面都加了些什麼原料,不用再擔心這防腐那色素的,給寶貝吃的話感覺非常地安心。
再次,是因為喜歡烘焙帶來的那種温暖而甜蜜的心情。看着一堆原料經由自己的雙手變成了一種種甜蜜的可食品,看着蛋糕麪包在烤箱裏一點點地膨脹起來,聞着那一陣陣直鑽入心房的香味,甭提有多麼地開心了。
而最主要的是,有寶貝那麼一如既往的支持,每次做出成品來,寶貝都非常給面子地搶着吃,而且邊吃邊開心地説:“真好吃”。還有比這更能給人力量和信心的事情嗎?
記得最初做蛋糕的時候,總是會出現這樣那樣的問題,有時候做出來的蛋糕濕度過大,水水的沒有嚼勁,有時候做出來的蛋糕膨脹後又塌了,等到出烤箱時就變成了大餅……
於是,曾經浪費了不少原料,浪費了不少時間和感情,等到烘焙工具越來越齊全,咱的烘焙經驗也一點點增加後,這一切就慢慢地有了改變。
終於,咱也能做出真正的戚風來了。
這,是烘焙帶給我們心情的改變。
寶貝的身體越來越棒,自己的自信越來越足,這是烘焙帶給我們的信心改變。
烘焙,不僅僅是在烘焙一種美食,它更多的是在烘焙一份温暖、一份信心、一份滿足、一份愛!
如果你想從美食中改變,那麼,來烘焙吧!
就從現在開始改變……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蘋果雙色戚風的做法步驟
1、蛋白和蛋黃分離到兩個容器中,裝蛋白的容器要保證乾淨且無油無水。
2、蘋果去皮入料理機打成泥,取100克備用。
3、蛋白中滴入檸檬汁數滴。
4、開始打發蛋白。打蛋器撥至1檔,打至出現粗泡時加入20克細砂糖。
5、繼續打發至蛋白開始細膩,加入20克細砂糖。
6、繼續打發,待蛋白非常細膩,開始出現明顯的紋路時再加入20克細砂糖攪打。
7、中速打發至硬性發泡,即提起打蛋器時打蛋盆中的蛋白出現直立的小短角即可。
8、蛋黃中加入剩餘的20克細砂糖,攪拌至糖充分融化。
9、分幾次加入色拉油,每加入一次都要保證攪拌至油和蛋黃充分融合。
10、加入蘋果泥攪拌均勻。
11、麪粉、玉米澱粉、泡打粉、食鹽混合均勻,篩入10中,上下法快速攪拌均勻。
12、製作好的蛋黃糊分成需要的比例,我的約為2:1。
13、一份蛋黃糊中加入可可粉攪拌均勻。
14、打發的蛋白也用同樣的比較分開,然後分別分三次加入麪糊中,輕輕攪拌均勻。
15、把最後製作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。我先倒了二分之一帶可可粉的蛋糕糊,輕輕搖平。
16、再倒入純色的蛋糕糊,搖平。
17、最後倒入剩餘的可可蛋糕糊,再次輕震出大氣泡。
18、烤箱預熱160度,處理好的蛋糕糊立即入烤箱,中下層,上下火,烤約45分鐘,取出倒扣。
19、晾涼後取掉模具即可。