玫瑰花餅 - 自制玫瑰花餅
“玫瑰花餅是一款深受大眾喜愛的美食,買過小小玫瑰花餅價位不低,之前自制了玫瑰花醬,何不嘗試自制玫瑰花餅,它是很有趣的製作過程(自配方又自制玫瑰花醬),當成品出爐瞬間奪目,其外表為淡粉色、掰開後層層酥脆、花香四溢、口感外酥、內餡香甜、一飽家人口福、眼福。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
自制玫瑰花餅的做法步驟
1、這是之前自制的玫瑰花醬(在我的作品中有介紹)。
2、取出適量玫瑰花醬。
3、現炒的去皮白芝麻,糯米粉(當然此次只用一部分)
4、玫瑰花餡料:碗中加入適量玫瑰花醬、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。
5、攪拌均勻先放冰箱冷藏使其凝固才好團成球。
6、這是自到制的豬油,潔白無瑕。
7、製作油酥:低筋麪粉加入豬油攪拌均勻,放置冰箱冷藏凝固。
8、凝固後的油酥團成均勻的小球,20g/個。
9、將白糖加入清水攪拌融化,再加入少許紅曲粉攪拌均勻。
10、製作水油皮:麪粉中加入豬油。
11、加入過濾的糖紅曲粉水,先用筷子攪拌。
12、攪拌均勻(如圖所示)再用手揉至均勻。
13、揉至均勻的水油皮面團蓋蓋鬆馳麪糰。
14、將鬆馳好的水油皮分成均等的小劑子,25g/每個。
15、水油皮與油酥軟硬度相同。將油酥(白色的)包入水油皮中,輕輕收攏口、收口在下。
16、取個包好的劑子,先用擀麪杖壓成長型(直接擀容易將油酥擀出來)。
17、再擀成此狀,從一側捲起。
18、呈此形狀。
19、第一次卷制完成,再蓋膜鬆馳一下。
20、再採用擀麪杖先壓後擀的方法,第二次逐個捲成卷。
21、逐個卷好後再復膜鬆馳。
22、然後壓擀成此狀。
23、對摺一下,準備包餡。
24、將玫瑰花醬分成均等的餡料,13g/每個(可根據個人需要)。
25、酥皮料上放入玫瑰花餡,放在左手虎中處輕輕收攏封口,收口在下。
26、包好的玫瑰花餅坯收口在下放置。
27、將玫瑰花餅坯逐個做好,再復膜鬆馳一下。
28、放入烤盤上。
29、烤箱先預熱5至10分鐘,上190度下180度烤20分鐘(各家烤箱略有不同)。
30、自制玫瑰花餅新鮮出爐,香飄四溢、漂亮的淡粉色(成品顏色更漂亮些)。
31、掰開看看,層次多、層層酥脆、滿口香、香飄四溢。
32、這剛出爐較熱,待玫瑰花餅稍涼,酥皮層次更明顯。
小竅門
水油皮與油酥軟硬度應相近。