如何燒豬蹄
豬蹄也就是日常生活中我們所説的豬腳,佛手,豬腳是一種營養豐富的肉類食物,其中除了含有豐富的脂肪,還有不飽和脂肪酸,由其是膠原蛋白的含量,更可以説是很多肉類食物中的最,當然了豬腳吃起來的口感也是非常好的。那麼,如何燒豬蹄?
如何燒豬蹄
一、紅燒豬蹄
原料
豬手、姜、葱、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。
做法
1、先去腥臭。鐵鍋架起,白水燒開,豬手下入煮。這時火要旺,水要燙。除了要祛除腥臭,也為了把豬手的皮肉收緊,獲得筋道的口感;
2、大約半小時後,將豬手從沸水中撈出,此時的手感已頗富彈性。這時,將豬手砍剁成塊,同時再燒一鍋白水;
3、鍋內水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內,繼續燒煮,以去除血水。此時需要加入生薑片,葱段,八角,花椒,紹酒,少量的味精與鹽,目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭;
4、半小時後,豬手塊出鍋,切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中,很簡單的道理,熱脹冷縮嘛,但是這卻是讓豬手口感富有彈性,久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅;速冷緊皮之後,將半成品盛入盤內已經是香氣四溢了,挑一塊皮肉較多的摔在案板上,可以彈起半尺高。
5、等豬手徹底涼透,坐勺洗淨加油適量,六七成熱時將豬手塊下入煎炸,顏色略變後撈出,鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬
手內的塊油,最終使成品肥而不膩,並提高口感;隨後急火燒熱新油,以薑絲葱花兒煸炒出香味兒,下入煎炸過的豬手塊,然後加入冰糖,紹酒,味精,鹽,紅辣椒,八角,香葉,少許的醬油煸炒片刻,加入適量的清水,使材料剛剛沒及豬手,然後文火靠汁兒。6、在上了色的豬手上撒滿白胡椒,然後撲上湖南的剁椒,再放入細細的葱絲薑絲,適量的味精鹽,並澆入紅油,然後,放入籠屜大火猛蒸;7、燻蒸需要十五分鐘左右,在燻蒸即將結束的時候,烹汁;
8、坐勺內適量油,燒至九成熱,到入香醋若干,多少以個人口味為宜;
9、隨即迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少許麻油繼續烹炒,注意這時用的是砂糖而不是冰糖,為的是讓汁水濃郁,麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時,蒸鍋裏的豬手也已到火候,端出,淋上滾燙的汁水。即可上桌。
二、醬豬蹄
材料
豬蹄3個,料酒,冰糖,鹽,醋,醬油
做法
1、豬蹄洗淨對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋,鍋里加1勺料酒,半勺醋(幹山楂更好),大火煮半個小時,然後改保温檔,燜1個小時左右,中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看,如果不能戳進肉裏,就再燜一會兒。
4、往鍋裏倒入4~5勺醬油,開煮飯檔,煮20分鐘,然後放冰糖(7~8粒),再煮10分鐘
5、最後放一點鹽(1勺左右),等汁水收幹就可以了
三、豬蹄燉黃豆
原料:
黃豆、豬蹄、生薑、生抽、老抽、糖。
做法
1、黃豆要提前浸泡哦,之後將其放在冷水中浸泡3小時,泡軟。
2、洗淨豬蹄,用刀颳去細毛,剁成塊,放入熱水中焯3-5分鐘後撈起。
3、把焯好的豬豬蹄、黃豆、生薑片一起放進高壓鍋裏,煲15分鐘後取出。
4、將豬蹄湯移入砂鍋中,加入生抽、老抽、糖中火慢燉。
5、豬蹄會粘鍋底呢,所以燉五分鐘左右用筷子拌一下,不要讓它沾鍋底。
6、湯汁變濃後即可出鍋,享受這香噴噴的豬蹄湯啦。
以上是對如何燒豬蹄的介紹。小編在這提醒一下豬腳雖好吃,但是一定要注意量,由其是對於那些本身就有三高的中老年朋友,更不可一次性吃太多,吃太多了,很容易引起膽固醇過多的問題,而不利於身體健康的,因此日常在吃的時候一定要注意了。