傳統酸菜火鍋的做法 - 傳統酸菜火鍋怎麼做

“在我的固有印象裏，火鍋和涮鍋完全是不同的東西。離開老家後，用了很長時間才適應説吃火鍋是涮着吃。老家的傳統火鍋是做好之後上桌的，耗時甚久，非常美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

傳統酸菜火鍋的做法步驟

• 1、第一步，準備高湯。將五花肉切片焯水後，加適量葱段、薑片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加較多的水，煮1小時。

• 2、高湯煮好了，將五花肉挑出來備用。高湯過濾一下備用。

• 3、第二步，準備酸菜。自家醃的酸菜，切絲，清洗兩遍。

• 4、準備適量葱花、薑末、蒜末。放在一個較大的盆裏。

• 5、將準備好的酸菜加入。

• 6、再加入豬瘦肉絲，加適量花椒麪兒、生抽、鹽、胡椒粉。

• 7、在加提前泡好的粉條。拌勻備用。

• 8、第三步：準備海帶絲。炒鍋燒熱，加入適量豬油。

• 9、加入煮好的五花肉、榛蘑，加適量老抽、白糖，翻炒。這個肉如果是提前做好的紅燒肉就完美了，因為是臨時起意想吃火鍋，只能略微紅燒一下肉。

• 10、翻炒均勻，加入適量葱花、薑末。

• 11、加入提前煮熟、切好的海帶絲，翻炒均勻。

• 12、第四步：裝火鍋。準備好火鍋。我這個火鍋是分成兩部分的，其實不分的更好。

• 13、將拌好的酸菜粉條裝入火鍋，大約8分滿。

• 14、在另一邊裝入炒好的海帶絲。將五花肉片擺一部分在菜上面。

• 15、裝好如圖。

• 16、將之前備好的高湯加入火鍋中。

• 17、蓋好蓋子，開火，水開後煮約10分鐘。

• 18、打開蓋子，在火鍋中繼續裝入切好的豆腐皮、泡好的粉條。

• 19、再加入提前炸好的丸子，稍煮兩分鐘。

• 20、完美，開吃。