涼皮重生記的做法 - 涼皮重生記怎麼做
來源:飄香吧 3.22W
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
涼皮重生記的做法步驟
1、將500g中筋麪粉,250mL水,1g鹽放入麪包機揉成團。
2、將和好的麪糰醒30分後,進行洗面。
3、將洗下的麪漿水倒入盆中,如此進行3一4次後,麪漿水明顯發淡即可。
4、麪糰漸漸起筋成團。
5、將洗好的麪漿放冰箱冷藏沉澱4一6小時後,過濾麪漿上的清水層,即成涼皮面漿。
6、準備2個淺的不鏽鋼盤,兩口鍋,一口鍋燒開水,一口鍋放涼水,水燒開後,放入塗有玉米油後盛有面漿的盤子,中火,2分鐘,麪漿變色,面片鼓起,一片涼皮完成,這時把涼皮盤從熱鍋中拿出,放到涼水鍋中,1分鐘後輕輕取下,表面塗香油,如此反覆直到麪漿完,涼皮完成。
7、這是一張做好的涼皮。
8、切好涼皮,將黃瓜絲,香腸絲,燙好的綠豆芽,蒸好麪筋切丁裝盤。
9、調製醬料
10、淋入涼皮中,好吃的涼皮做好了。
11、開吃,開吃。
小竅門
1.水不要全部一次倒入麪粉中,留一點,根據麪粉吸水性再添加。
2.蒸麪漿時,一定要等麪漿變色,面片鼓起大泡才好。