幹炒麪的做法 - 幹炒麪怎麼做
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“小時候,那時物資還是很貧乏的,新鮮濕面在市面是是沒有賣的,而外婆工作的餐館裏正好有一台麪條機,供應着附近很多家餐館的麪條。也只有在逢年過節的時候外婆才會帶回一些濕面,而留給我記憶最深的就是這種幹炒麪。四十年過去了,外婆也已經駕鶴西去,可那份記憶卻始終不能忘卻。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
幹炒麪的做法步驟
1、將裏脊肉、青蒜均切絲。
2、油鍋燒熱下肉絲劃開,再下剁椒炒勻。
3、加入鹽、生抽、雞精翻炒均勻,倒入半碗清水燒開。此為炒麪的澆頭。
4、調味後盛出。
5、炒鍋洗淨燒乾,開小火,將濕面平鋪在鍋中。
6、可以適量刷一些油,用筷子不停的波動麪條,避免燒糊。
7、麪條一面烙熟後翻面,至麪條全部烙熟。要不停的用筷子攪動。
8、麪條烙好後,倒入之前準備的澆頭。
9、翻炒均勻,收幹湯汁即可。
小竅門
澆頭裏加的清水要視麪條的多少,量以能把所炒的面拌勻為最好。