做雞腿的方法

做雞腿的方法有很多，釀雞腿，紅燒雞腿，炸雞腿，烤雞腿，燴雞腿、鹽焗雞腿、滷雞腿，甚至還可以做意大利麪，只要有方法有技巧，就不怕不好吃。而且雞腿是雞身上鐵的含量最多的部位，食用適量的雞腿還能攝取一部分鐵或者其他微量元素。

一、做雞腿的方法

雞腿常常可以用來紅燒、炸或烤，今天除了給大家介紹比較常見的木耳燒雞腿和紅燒雞腿外，還教大家特別的做法：南瓜奶油雞腿意大利麪。

二、雞腿的具體做法

1、木耳雞腿燒

材料：棒棒腿2支，木耳70克，洋葱85克，小番茄50克，辣椒10克，珊瑚菇120克，九層塔10克，冰糖15克，醬油20克，水300CC，酒30克，豆瓣醬10克。

做法：

(1)加入先許油，先將雞腿2面煎金黃色。

(2)將木耳、珊瑚菇，洋葱、蕃茄、辣椒材料入鍋拌炒香。

(3)加入調味料蓋上鍋蓋悶煮20分鐘，中小火，熟後加入九層塔拌炒收汁即可。

2、紅燒雞腿

材料：雞腿，檸檬，姜，葱，生抽，老抽，料酒，冰糖。

做法：

(1)取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，醃製15分鐘。(可以去腥軟化肉質，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親!如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略。)

(2)姜切片，葱切段，雞腿冷水下鍋，汆完撈出，將血沫洗淨待用。另起油鍋，放入葱姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。

(3)倒入料酒、生抽和少許老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。(我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過。)

(4)大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。

(5)湯汁收幹一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。

(6)繼續小火燉20分鐘左右即可。

3、南瓜奶油雞腿意大利麪

材料：杜蘭小麥長麪條1把，去骨雞腿，1塊南瓜1/6顆，鴻喜菇1包，蘑菇6顆，甜椒1/4顆，小黃瓜1/2條，洋葱1/2顆，鮮奶200cc，鮮奶油100cc，起司粉適量，胡椒粉適量。

做法：

(1)雞腿肉先用巴西里、鹽、白酒、胡椒醃漬，放入冰箱一小時以上。

(2)備料：洋葱、小黃瓜、甜椒、蘑菇都切小丁，南瓜切塊狀稍微煮一下放調理機加鮮奶，鮮奶油打成液態。

(3)熱鍋放雞腿肉雞皮朝下把雞油煎出來，煎至兩面金黃。

(4)加奶油炒香洋葱,接着放菇類續炒，加入鮮奶100cc，高湯煨煮一下。

(5)一鍋滾水加1匙鹽巴.少許橄欖油，放入麪條煮8分鐘。

(6)將煮好的麪條加入平底鍋一起拌煮，加小黃瓜、甜椒、接着把南瓜白醬加進來拌勻收汁，這時將起司粉、胡椒粉、義式香料。

(7)加進來試一下味道,不夠再稍微調味一下，就可起鍋。

(8)盛盤，雞腿排切長塊狀與意大利麪做結合，再撒上巴西里、起司粉、黑胡椒粉便可完成。

不論是釀雞腿，紅燒雞腿，炸雞腿，烤雞腿，燴雞腿、鹽焗雞腿、滷雞腿，還是煎炸燉煮等，做雞腿的方法這麼多，總會有一個適合自己的口味，而且多試試幾次也許還能創造處新的製作方式。雞腿好吃卻不能貪多，畢竟還是有一定的脂肪含量的。