避風塘炒雞翅的做法 私家菜“避風塘炒雞翅” 避風塘炒雞翅怎麼做
“市場上現在出售的禽類主要以雞、鴨為主,超市的貨櫃中有冷凍整雞、雞腿、雞翅、雞胸等。今天就用雞翅做道菜。
雞翅的做法很多,可以做烤翅、炸翅、燒翅、釀翅等等。以前做過幾道雞翅的菜餚,這次是另一種私家菜的做法,屬於幹炒法。在製作時,先把雞翅醃過,然後裹脆皮糊炸,炒的時候用幹豆豉、幹辣椒、蒜酥、麪包酥等混合幹炒,此菜主要以香酥為特色,是避風塘系列菜餚中的一種,我把此種做法經過簡練,比較適合家庭中製作。
家庭版“避風塘炒雞翅”的具體做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
避風塘炒雞翅的做法步驟
1、主要原料。
2、雞翅裏放入八角、花椒、香葉和葱姜,撒入適量鹽。如果2-5。
3、.....
4、.....
5、.....
6、雞翅裏撒入鹽後,再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黃酒。如圖6-9。
7、......
8、.....
9、.......
10、用手把雞翅抓勻醃製兩小時備用。
11、把大蒜去蒂切成細蒜粒。
12、然後用油炸成蒜酥。
13、用吸油紙吸淨多餘的油備用。
14、把麪包糠下油鍋炸成麪包酥撈出。
15、......
16、用吸油紙吸淨多餘的油備用。
17、麪粉裏放入30%的玉米澱粉、鹽、泡打粉,用清水合成酥炸糊。
18、酥炸糊裏放入15克橄欖油攪拌均勻。
19、在面盆上蓋上蓋子餳15分鐘備用。
20、把幹辣椒切成碎粒去籽。
21、把醃好的雞翅去掉醃料不要。
22、把雞翅裹上酥炸麪糊下入油鍋。
23、用五成熱的油温開始炸制,炸熟後撈出。
24、把油温提高到七成熱,再次把雞翅復炸一遍撈出。
25、控淨油備用。
26、鍋中留底油煸香乾豆豉,下入幹辣椒粒煸香。
27、倒入麪包酥和大蒜酥炒勻。
28、.....
29、然後下入炸好的雞翅。
30、撒少許鹽炒勻,便可出鍋碼盤上桌享用。
31、此菜特點;顏色金黃、蒜香濃郁、口感酥香、鹹鮮微辣。
小竅門
1、用整雞翅剁塊或使用翅中都可以,醃製的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和麪包酥時火候一定要掌握好,以四五成熱的油温為宜,炸好晾涼顏色金黃口感酥香為最佳。
3、調製酥炸糊時要攪拌均勻,要無干粉粒麪糊細膩,稀稠要合適,加入油後要攪拌均勻無浮油為最好。
4、炸雞翅時一定要復炸一遍,可使顏色均勻,達到表皮金黃焦脆,外焦裏嫩吃起來口感才好。