白蘿蔔燒鴨的做法 - 白蘿蔔燒鴨怎麼做

“秋季天高氣爽、氣候乾燥，最易傷肺，因此，秋季飲食以潤肺清熱為準則。按中醫理論，“秋三月，肺氣旺”，肺不但氣旺，也是最易被侵犯的臟器。秋季養生的基本方法就是使肺氣旺而不受外邪之侵，因此須要多吃起白蘿蔔、百合、銀耳、蓮藕、秋梨等柔潤的食物，以益胃生津，滋陰潤肺，通過食療來保護我們的肺。

白蘿蔔，清肺潤喉，是中醫食療經常選用的，俗話説“秋天收蘿蔔，大夫袖了手”，白蘿蔔具有下氣消食、除痰潤肺、解毒生津的功效。同時它含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌症發作，還有殺菌、增進食慾和抑制血小板凝集等作用。蘿蔔中含有的大量膳食纖維和豐富的澱粉分解酶等消化酶，能夠有效促進食物的消化和吸收。

而鴨一直是餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎等功效，特別適合體內有熱的人食用，可消除暑熱給人帶來的不適。鴨肉脂肪含量適中，不但易於消化，還具有滋陰補腎、利尿消腫之功效，因此是秋季肉食的首選。

將這兩樣食材結合在一起的“白蘿蔔燒鴨”就是潤肺補腎、養生首選菜品。它不僅味道鮮美、口感豐富、營養全面，而且不管下酒下飯都非常好吃，是值得推薦的美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白蘿蔔燒鴨的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、鴨子冷水下鍋，焯煮一下後撈出備用；

• 3、鍋中放少許油，下入冰糖煸炒；

• 4、將冰糖炒到完全融化，且變為棕色小泡；

• 5、下入焯過水的鴨子煸炒，小火慢慢翻炒，直至將鴨肉中部分油脂煸炒出來；

• 6、加入少許白酒和薑片繼續翻炒；

• 7、翻炒幾下後倒入沒過原料的開水；

• 8、下入準備好的白蘿蔔塊、小葱節和放入所有大料的調味料鋼球一起煮；

• 9、大火煮開，再刨出血沫泡後轉為小火；

• 10、蓋上蓋，小火燉煮三十分鐘；

• 11、打撈出小葱節和調味料鋼球；

• 12、加入鹽等調味料拌均勻，再大火收汁；

• 13、盛入碗中，撒些小葱。

小竅門

1.鴨子先須焯一下，去除血沫，這樣能減少鴨子的腥味；
2.用涼油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒，直至完全融化為棕色的小泡，再倒入焯過水的鴨塊；
3.注意鴨子要多翻炒一下，這樣能將鴨皮下的油脂煸炒出來，再加入白酒和薑片一起炒，進一步幫助去腥；
4.炒好的鴨肉放入適量的開水，下入白蘿蔔塊，大火燒開，再次撇去浮沫，轉為小火，加入大料（我已將所有的大料放入調味料鋼球中，這樣方便取出，保持菜品的乾淨），端煮上三十分鐘；
5.煮好後將調味料鋼球和小葱節等大料取出，再加入鹽和胡椒粉調味，最後煮上五分鐘即可。