豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚的做法 - 豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚怎麼做
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“下班回家走過小菜市場,看到有嘎魚賣,個頭也不小,詢問價格每斤15元,這比大菜市場便宜多了,就買了2條回家,用自制的剁椒醬和自己醃製的雪裏蕻來蒸,那滋味真是美極了。吃在口中嫩嫩的噶魚肉,帶着豆豉、雪菜和剁椒的香味兒,瞬時鮮、嫩、香、辣彌散在口中,再搭配一杯紹興陳年花雕酒,真是莫大的享受。通過QQ和出差的老公顯擺這道菜,把他饞的口水直流,説我趁他不在家自己做好吃的,嘿嘿!其實也不完全這樣,遇到好的食材我會有立即買下來烹製的慾望,通常不會看看家裏有多少人,這也許是我這樣的美食愛好者一個缺點吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚的做法步驟
1、嘎魚宰殺後去內臟和魚鰓,清晰洗淨。
2、雪菜切細後用水浸泡15分鐘,擠幹水分。
3、香葱切粒,生薑大蒜切末。
4、把嘎魚用刀從腹部剖開,魚背相連。在魚身上撒入胡椒粉和黃酒抹勻,醃製10分鐘。
5、起油鍋,油温升至4成熱時放入豆豉、薑末和1/3的香葱和蒜末爆香。
6、再放入雪菜,鍋內加入生抽和2湯匙的水翻炒2-3分鐘。
7、把炒好的雪菜均勻的鋪在嘎魚上面。
8、再鋪一層剁椒醬。
9、炒鍋內加水燒開,把裝嘎魚的盤子放在篦子上,加蓋大火蒸8分鐘。
10、取出蒸好的嘎魚,表面撒入剩餘的蒜末和香葱粒。倒入蒸魚豉油。
11、另起一鍋,加少許植物油燒至8成熱,把熱油澆在魚身的葱蒜上。
12、最後撒入熟芝麻即可。
小竅門
1、這道菜不必再加鹽,雪菜浸泡後有些許鮮味,還有豆豉、蒸魚豉油都是鹹的,味道足以。
2、做好這道菜的關鍵是火候的把握,也就是蒸魚的時間,時間長了魚肉變老,時間短了魚肉內部還是生的,要根據魚的大小來調整蒸制時間。
3、雪菜通常會比較老,所以提前炒制後再用於蒸,口感會更好。