排骨燒粉條的做法 - 排骨燒粉條怎麼做

“菜菜屋記得去年有一陣時間特別流行柴火雞，一口灶台，一口鐵鍋，木柴或者火炭，呼啦啦圍着一圈人，一鍋半生調好味的土雞下鍋，坐等開吃。城裏人就愛這種新鮮勁，一邊吃着炒作出來的概念，一邊享受着更接地氣的美食。
有一種菜叫家常菜，怎麼吃都吃不厭
有一種菜叫媽媽菜，怎麼吃都不嫌多
小時候菜菜屋吃的絕對是接地氣的柴火菜，一口鐵鍋，應季的蔬菜，新鮮現摘還帶着泥土的芳香，洗洗切切放進鍋裏就是一盤原滋原味的家常菜。那個時候的家常菜就是媽媽灶台上冒着熱氣，帶着鐵鍋味的菜。就如陳曉卿先生説的食物的“鑊氣”吧。
鑊（huo）氣,四聲，有點玄妙。可以理解為食物的熱乎程度，言外之意就是烹製出來的食物越早送到嘴邊最能享受到它的美味，直白一點就是吃口熱乎的。現在酒店餐飲都實行流程化，程序化操作，一道菜上桌經過層層步驟，到桌上有時候都涼了，更不要提口感了。
菜菜屋今天推薦的這道排骨燒粉條，最美的食用方法就是用鄉下的大鐵鍋，柴火燒，經過明火煮出來的菜更香。據有關研究，烹飪菜的加熱方式在某種程度上影響菜的口感，比如説柴火做出來的就是比電磁爐和燃氣灶好吃。所以菜菜屋特別懷念小時候那種大鐵鍋的感覺。
沒有鐵鍋也沒有關係，我們照樣可以做出好吃的排骨燒粉條。紅薯粉是從老家帶來的，正宗的紅薯粉久煮不爛，清香可口，其實一盤粉條就已經足矣。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

排骨燒粉條的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好，紅薯粉條提前半天用清水浸泡

• 2、用清水洗淨排骨放入沸水中焯一下，加適量料酒去除血污後撈出瀝乾水

• 3、老薑、大蒜拍碎，鍋內倒油燒熱後將老薑、大蒜、香料爆香鍋

• 4、炒香後放入排骨繼續煸炒，倒適量醬油調色後倒適量清水大火煮沸後，下入紅薯粉條煮熟

• 5、臨出鍋前撒適量鹽調味即可

小竅門

1.紅薯粉條一定要提前浸泡，可以節省煮的時間，不然口感偏硬不好吃
2.排骨用沸水加料酒焯一下去除血污和腥味
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