伊盟燴酸菜的做法 - 伊盟燴酸菜怎麼做
來源:飄香吧 1.28W
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
伊盟燴酸菜的做法步驟
1、鍋裏放油,油熱後放入葱花爆香,加入醬油,放入能沒過排骨兩倍的涼水,放入排骨燉四十分鐘。
2、燉了四十分鐘後,加入一小勺花椒麪,一小勺半鹽,和洗淨切成快的土豆,燉十五分鐘。
3、趁這個機會切酸菜絲。
4、如果酸菜幫有點厚的話,就把它一分為二,用手按住酸菜幫,把刀在酸菜幫中間的地方平切進去,之後把刀拿開,用手把上邊的那一片撕開,再切絲就會很細了。
5、之後把酸菜絲洗兩遍,攥幹水分。不是自己醃的,還是多洗兩遍放心些。
6、土豆燉了十五分鐘了,把酸菜抖散放進鍋裏。如果你不確定土豆是否熟了,可以用筷子夾開一塊土豆,中間綿軟,外面發硬就應該放酸菜了。
7、燉二十分鐘。
8、酸菜燉二十分鐘後,菜湯已經基本沒了,這時在菜上放上洗淨的西北熟粉條,蓋上蓋兒三分鐘,菜就熟了。
9、菜都熟了,把半個雞蛋大的土豆鏟成鵪鶉蛋大的塊,這個過程中會有土豆泥掉下來,把所有的菜混合起來,土豆,粉條,酸菜上都沾滿了帶着湯香的土豆泥,這就是燴菜的精華。
10、膩膩呼呼的燴菜,很有味道。
11、配上自己做的肉醬,美美的一餐。
小竅門
選酸菜應試着買,看哪個沒有異味,因為正宗的酸菜需要兩個多月才能醃好,如果為了加快速度添加任何添加劑,都是可以聞出來或吃出來的,一般東北三省的酸菜還可以。燴酸菜時應先燉肉,再放土豆,最後放酸菜,否則酸菜會讓土豆和肉都不熟的。燴菜放湯時注意量,到最後應該一點不剩。