石鍋耙鳳爪的做法 - 石鍋耙鳳爪怎麼做
“在重慶吃的最多的要算有友鳳爪啦,美其名曰重慶特產。以前每次外出的時候都要帶上好幾包,無論是火車上、汽車上、還是飛機上都要來上一包,一邊吐舌大快朵頤的吃,一邊呼哧呼哧扇着風,辣的過癮啊。可是很多外地人吃不了辣,對於這辣的過癮的鳳爪也是望洋興歎啊。不得不説能吃辣也是一種本領。為此還真有人挑戰吃辣椒的世界吉尼斯記錄。
對於不能吃辣的小夥伴們,今天有口福了,因為今天和大家分享的這道石鍋耙鳳爪,不僅有滷料特有的香味,還有其他輔料的味道。關鍵是辣度在你的掌控之中。第一口香而有味;第二口微微麻辣,第三口,第四口,味蕾開始翻騰,跳躍,停不下來。軟糯的肉,富有彈性;配上打底的土豆,粉滑細膩,一口滷香,一口略帶甜味的清香(高山土豆微甜,糖分比較高,搭配起來相得益彰),讓這道鳳爪的味道層次感極強。
對於這道菜,我只能用幾個字來形容,太!好!吃!了!因為我不知道怎麼來形容它的滋味。每到這個時候,我都懊惱自己怎麼竟然這麼詞窮呢,頭腦裏竟然怎麼也想不出來描述它的詞語,真是“書到用時方很少”,以後還是要多讀書啊。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
石鍋耙鳳爪的做法步驟
1、1.提前將原料準備好
2、2.將鳳爪去掉指甲清洗乾淨,鍋內下入滷料包(為了方便,直接在超市買的滷料包),將清洗乾淨的鳳爪冷水下入滷料中煮熟
3、3.將滷熟入味的鳳爪撈出瀝乾水分待用
4、4.在滷鳳爪的同時,將土豆削皮切成滾刀塊,放入水中煮熟後,撈出瀝乾水分放入燒燙的石鍋中墊底
5、5.將葱切成花,香菜切碎,青辣椒、紅辣椒,老薑、大蒜切成粒待用
6、6.鍋內油燒熱至7成時,將滷好的鳳爪放入鍋中油炸,等炸至表面起虎皮紋時即可,撈出來待用
7、7.鍋內留適量底油,下姜米、蒜米、洋葱碎、青辣椒碎、紅辣椒碎和豆豉炒香
8、8.輔料炒香後,倒入滷好的鳳爪翻炒,放入適量的鹽、孜然粉繼續小火翻炒,出鍋前淋上少許花椒油拌勻
9、9.出鍋倒入墊有土豆的石鍋裏,撒上葱花即可食用
小竅門
1.滷鳳爪的時候冷水下鍋,等煮沸後轉為小火,這樣可以更加入味
2.滷好的鳳爪在油炸的時候會有一點粘鍋,這個時候需要小心翻動,以免粘鍋糊了