什錦香辣燜酸角的做法 - 什錦香辣燜酸角怎麼做

“過去吃泡菜大多數人認為不健康，其實不然，泡菜只要醃製得法便可保留蔬菜裏的維生素，營養不但不會流失還具有開胃助消化的作用，這便是乳酸菌的功勞。反之，如在製作泡菜時不注意衞生消毒不徹底混入了雜菌，那就和食用變質的腐菜沒什麼兩樣，因此在製作泡菜時一定要把蔬菜洗淨晾乾水份才行，器皿要經過嚴格的消毒，泡製的時間夠久，起碼要半個月以上，才能達到殺滅細菌使亞硝酸鹽徹底被髮酵所產生的化學反應所排出，吃起來才最為健康。
大家都知道，亞硝酸鹽屬於一種致癌物質，而在泡菜的五天內會達到峯值，五天後便會逐漸減弱，二十天後幾乎就很少了。而泡菜在密閉的醃製環境裏會自然生成乳酸菌，對蔬菜起到發酵和達到酸香的特殊味道，但一旦混入雜菌泡菜水就會變質泛起白沫，此時要及時處理，可以撒入些高度白酒便可解決，在醃製夠味兒後要及時食用，不喜吃酸可用清水浸泡洗淨再炒就可以。
製作泡菜建議使用專用的泡菜壇來醃製，因為泡菜壇可以用清水進行封閉，只要封口的水槽內不缺水就不會混入雜菌，蔬菜在發酵後會自然的排出多餘的氣體，但外部的空氣不易進入，使泡菜壇中始終保存單一的對人體有益的乳酸菌，這樣吃起來健康、衞生還可以有助於促進腸胃的消化。
今天就用自制的泡角再做一道菜，叫做“什錦香辣燜酸角”，吃起來味道好，口味香濃也很下飯，做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

什錦香辣燜酸角的做法步驟

• 1、鍋中放適量油煸香豆豉，然後放入郫辣醬和泡椒醬進行煸炒，煸炒出紅油後放入臘腸丁和葱姜炒香。

• 2、然後把鍋中的食材用勺在中間扒開放入肉末炒熟。

• 3、肉末炒熟後再混合翻炒數下烹入黃酒倒入酸角炒勻。

• 4、把酸角炒勻後倒入少許清水和青豆燜制5分鐘。

• 5、然後用旺火收汁，湯汁將要收淨時放入紅椒丁炒勻。

• 6、炒勻後用鹽、白糖、味精調味。

• 7、調好味再用旺火翻炒數下便可出鍋。

小竅門

此菜特點；色澤油亮、豉香濃郁、味重微辣、十分下飯。

温馨提示；
1、關於泡角的醃製可參考我以前在日誌中的介紹。
2、炒泡角儘量不要幹炒，用適量水稍燜片刻味道比較好。
3、如不喜吃酸可把泡角在清水中浸泡幾分鐘，然後用清水洗淨再炒制即可。

大炒勺的這款家常開胃下飯菜“什錦香辣燜酸角”就做好了，供朋友們參考！