蠔油草菇炒肉片的做法 【廣東】蠔油草菇炒肉片 蠔油草菇炒肉片怎麼做
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“草菇也叫蘭花菇,最早起源於廣東韶關的南華寺,後來經過華僑的傳播傳到了世界各地。草菇的營養豐富,味道鮮美。挑選時要挑肥大、肉厚、柄短的,和豬瘦肉一起烹炒味道極美!蠔油草菇炒肉片是廣東地區的一道家常名菜,很多家庭都會做,豬瘦肉可以用牛肉來代替,更具風味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蠔油草菇炒肉片的做法步驟
1、準備好食材。
2、鮮菇洗淨並在頭頂切十字花,洋葱切絲,青辣椒切段,姜切片,蒜瓣拍碎,豬柳肉切薄片備用。
3、肉片用鹽、糖、醬油、料酒、生粉拌勻醃製十分鐘。
4、鮮菇焯水後撈出瀝乾水分備用。
5、調製芡汁,用兩匙蠔油、生粉一匙、清水半碗開出一個芡汁水。
6、熱鍋下油,燒至油熱。
7、放入薑片和蒜片爆炒一會兒。
8、加入肉片大火翻炒,肉片翻炒至八成熟。
9、加入洋葱繼續翻炒。
10、加入鮮菇翻炒均勻。
11、下辣椒段炒香,放適量的鹽和糖調味。
12、加入芡汁水,轉中小火慢炒。
13、芡汁稍微凝固就可以裝盤了。
小竅門
鮮菇要先焯水後撈出瀝乾水分再炒,這樣便於煮透和去掉菌類的泥土味。