美味滷子的做法 美味滷子——打滷麪和豆腐腦的完美搭檔 美味滷子怎麼做

“滷子，老北京的打滷麪以及豆腐腦必備的完美搭檔。一般不單獨喝。可素可葷，一般用五花肉及乾貨泡發後製成，勾上厚重的茨，醇香，美味，營養價值高，更是家常飲食中的常見主食。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

美味滷子的做法步驟

• 1、幹香菇、幹木耳、幹黃花菜準備好

• 2、清洗乾淨後，分別泡涼水中，泡發至軟，撈出，控水；香菇水留着備用

• 3、分別切成細絲

• 4、三顆雞蛋打散，澱粉泡水

• 5、五花肉切成薄片

• 6、鍋中倒油，蒜切片熗鍋，倒入五花肉，煸炒出油

• 7、倒入三絲，翻炒均勻，並且能夠粘上油脂

• 8、煮鍋內提前放入適量清水，泡髮香菇的水只取清澈部分，一同倒入鍋中煮開；將翻炒過的三絲放入煮鍋中，小火煮10分鐘左右

• 9、加入適量醬油調色，放入適量鹽，繼續小火煮10分鐘，直至香菇煮得綿軟，黃花菜煮得略散

• 10、水澱粉攪拌均勻，轉圈淋入滾開的湯汁中，然後用勺子混合均勻

• 11、用筷子擋住碗邊，使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出，轉圈淋出雞蛋花，撒上香葱，關火

• 12、盛入碗中，澆面，澆豆腐腦均可

• 13、看，澆好滷汁的面，是不是很想嚐嚐呢

小竅門

1.配方中的所有乾貨量只是一種參考，可根據個人口味進行調整；用鮮香菇也可以，但味道不及泡發的香菇味濃；
2.因為是乾貨泡發的，所以一定要小火煮透煮爛，否則太筋道，影響口感及消化。
3.水澱粉不要一次全部放入，除非你非常有經驗。滷子可以濃稠一些，因為拌了面或者豆腐腦之後，還會變稀；
4.香菇水不要倒掉，取清冽部分煮湯，更添風味；
5.五花肉也可白水煮熟，晾涼後切片放入，煮肉的湯也可做滷汁用，味道更鮮美。