飯店肉段的做法 【遼寧】飯店肉段 飯店肉段怎麼做

“遼寧飯店經典菜，地方傳統菜，家喻户曉的，老少皆宜，家家户户過年必備的一道菜。因為我的家裏人有很多是開飯店的，所以製作飯店的肉段，對於我來説，真的特簡單，今天這款肉段，特意在年夜飯之前製作上載給大家，希望為大家年夜飯餐桌上再添一道宴客菜，同時，小草根在此，給美食天下工作人員和我所有的粉絲們拜年了，祝大家雞年大吉大利，萬事如意，永遠健康快樂。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

飯店肉段的做法步驟

• 1、將肉切段，不適合太小備用。可以用裏脊肉，也可以用豬瘦肉。

• 2、直接往肉上倒幹澱粉，大約100克左右

• 3、一點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段麪糊不要掛的太厚，最後加兩匙油

• 4、七成油温炸，太低油温，麪糊容易脱落

• 5、第一次撈出肉段

• 6、耐心等待油温再一次升高

• 7、肉段倒回油鍋裏再炸一遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋裏面炸，不然油温會驟然下降，影響炸的效果

• 8、第二次撈出肉段

• 9、辣椒和胡蘿蔔切片，切葱薑蒜

• 10、碗汁鹽胡椒粉澱粉雞精糖生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用（我這款沒放番茄醬）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）

• 11、鍋裏少許底油，葱薑蒜末熗鍋

• 12、加蔬菜

• 13、倒入碗裏的汁

• 14、加肉段（炸好的肉一定要馬上做，不要放涼放太久再製作，會影響酥脆的口感）

• 15、翻炒均勻，淋明油（熟的油，目的是菜更靚麗），裝盤

• 16、裝盤

• 17、成品

小竅門

成油温炸，太低油温，麪糊容易脱落。