杭椒回鍋肉 的做法 - 杭椒回鍋肉 怎麼做
來源:飄香吧 1.93W
“ 女兒忽然説要吃回鍋肉,用可愛的表情、濕漉漉的眼神看着我。老母親雖然沒做過回鍋肉,可又如何拒絕得了?
在女兒面前無所不能的我,趕緊上網找菜譜。我的習慣是不會看一個人的菜譜,要對比多人的菜譜、看菜譜下的評論來甄別、歸納最適合我的做法。沒錯,我今天的回鍋肉做法雖來源於網絡廚友,但又與他們不同。
這道菜選用了肥瘦相間的五花肉,不太辣的杭椒為主料,配以甜麪醬和黃豆醬,肥而不膩、鮮香微辣,是很好的下飯菜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
杭椒回鍋肉 的做法步驟
1、杭椒去蒂切斜段,乾紅椒切粒,姜、蒜切片,準備好調料,白砂糖是後來嘗味的時候加的,所以材料集合中沒有拍進去。不過香醋雖然準備了,但我最後忘了加。
2、鐵鍋燒熱,非常熱冒煙的那種,將五花肉肉皮朝下進行燙灸,這是為了破壞汗腺,去除腥味。
3、要把肉皮燙成焦黑色,如圖。
4、五花肉用刀颳去肉皮上的焦痕,洗淨後冷水下鍋,水要大些,沒過五花肉,切3片姜,半根大葱切段投入鍋中,並倒入1大勺料酒,煮開後再煮半小時以上,煮到筷子能輕鬆扎透五花肉。
5、撈起五花肉用冷水沖洗降温。
6、用廚房紙巾擦乾五花肉表面的水分,切2~3MM厚的薄片。
7、不粘鍋倒少許油,燒熱後下肉片翻炒,炒到肉片出油,顏色微黃時下所有調味料炒勻。
8、下杭椒段、薑片、蒜片、乾紅椒粒,大火快炒30秒。
9、出鍋裝盤。
小竅門
1、視頻中的肉不止300克,我還同時做了紅燒肉。
2、我們不太能吃辣,所以我把郫縣豆瓣醬改成了黃豆醬,還把杭椒和乾紅椒的籽全都剔除了。
3、我炒肉片炒得久了些,肉稍有點老了,顏色炒到微黃即可。
4、雖然我參考了網上廚友的回鍋肉菜譜,但因為根據自己的口味修改調整了,可能不怎麼正宗,但好吃就行了,是不?
5、本菜譜主要參考了王剛的回鍋肉做法。