錫紙黃花魚的做法 - 錫紙黃花魚怎麼做
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“黃花魚的製作方法也是多種多樣,比較適合家庭烹飪的方法有清蒸、紅燒、家燜、油炸、香煎……今天我要做的是錫紙黃花魚。錫紙的好處是可以保留黃花魚的鮮嫩,因為錫紙把黃花魚全部包住,所以不會讓湯汁流失,營養也一點不流失,這樣做最能體現黃花魚的魚鮮味,肉質的細膩和雪白,當然這也對黃花魚的要求比較高,不足夠新鮮的黃花魚可不要這麼做哦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
錫紙黃花魚的做法步驟
1、將黃花魚去魚鱗,去內臟和魚鰓,再用清水反覆沖洗乾淨,控幹水分。
2、將葱切絲,姜切絲。
3、先把處理乾淨的黃花魚外表塗上適量的鹽,再把切好的葱絲和薑絲一部分塞到魚肚子裏,一部分塞到魚鰓裏,剩下的放到魚背上,最後倒入30克的料酒把黃花魚醃製1小時去腥。
4、這時再切一些葱絲和薑絲,將半個洋葱切絲備用。
5、將烤盤鋪上錫紙,最下面擺上洋葱絲,再把黃花魚原來塞的葱絲和薑絲去掉,重新塞上葱絲。
6、來調一碗醬汁,先取半碗的清水,加入40克的醬油,10克蠔油,5克鹽,8克糖,米醋10克,料酒10克,攪拌均勻,將其倒到黃花魚身上。
7、再用錫紙將黃花魚包裹好。
8、烤箱預熱,上下火,中下層,220度,烤18分鐘左右。
9、將青椒切末,黃花魚烤好後取出,打開錫紙,將青椒末撒在上面,就可以上桌品嚐了。
小竅門
1.黃花魚要處理乾淨,醃製時用的葱絲和薑絲在烤的時候不要重得利用,否則腥味會影響黃花魚的鮮美。
2.黃花魚的肉質鮮嫩不易烤得太久,所以要注意火候,每個人的烤箱都不一樣,温度和時間略有差異,所以請自行調節。
3.如果不能吃辣的,上桌前的青椒可以省略,改成小香葱也不錯。