松子魚的做法 - 松子魚怎麼做
來源:飄香吧 1.93W
“酸甜適口,色澤鮮豔,造型逼真”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
松子魚的做法步驟
- 1、將魚去鱗和鰓,刨腹去內臟洗淨待用
- 2、將魚從鰓出取下魚頭,留做松子魚的頭型,再沿着魚肉剁去魚骨待用,取淨肉,留尾部,
- 3、將淨魚肉魚皮朝下先直剞深至魚皮而不斷,使其成菱形刀段,用鹽,料酒醃製10---15分鐘,取出瀝乾水分待用。
- 4、取雞蛋留蛋清抹於魚身上,拍幹芡粉,使魚身均勻的沾滿芡粉,待用
- 5、炒鍋上火,燒油,油温5--6成時,用手拎住魚尾,抖去多餘芡粉,放於鍋中上將魚從上往下澆油,定型,再將魚尾朝油麪翹起入鍋中炸至定型,炸至金黃色,外酥裏嫩時撈出瀝油擺盤待用,魚頭拍幹芡粉一同炸至擺盤待用,
- 6、炒鍋上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡,放入白糖,少許食鹽,大江浙醋,少許食鹽,勾少許水芡粉,亮油,起鍋澆在魚身上即可。
小竅門
過程圖沒有拍,步驟詳細。刀工要求較高。