東北嘎吧鍋的做法 - 東北嘎吧鍋怎麼做
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“所謂嘎吧鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋,加油,小火壓,使原料產生嘎巴,溢出幹香味,又因為按照這種做法可以做出很多菜餚,所以稱為嘎巴鍋系列菜餚。
嘎吧鍋菜餚因為要產生嘎巴,所以對原料的選取有一定的要求,比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合,而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。
因為嘎吧鍋菜餚需要產生嘎巴,又不能使原料焦糊,所以火候掌握非常重要,根據原料的不同,一般高壓鍋上汽後小火壓10-15分鐘即可。
但是不用高壓鍋一樣會做出嘎吧。所以火候很重要.”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東北嘎吧鍋的做法步驟
1、排骨和雞翅一定要用清水洗淨後瀝乾水。
2、準備好蠔油汁和豆鼓。
3、把蠔油和豆豉根據個人口感調成糊。
4、置鍋倒入油8成熱將排骨入鍋稍翻炒變色。
5、轉小火倒入老抽和料酒。
6、轉中火炒勻。
7、轉小火倒入調好的豆豉蠔油汁,然後轉中火燉15到20分鐘如果想爛一些可以根據喜好調整時間,這個過程如果用高壓鍋中火10分鐘就足夠了。
8、燉排骨的中間如果湯少了可以再加,但是不要加太多沒到排骨腰處即可。如果想燉的爛一些可以加長燒燉的時間。
9、置鍋油7成熱時倒入雞中翅。
10、煎至金黃後撈出備用
11、同第10步
12、置鍋中火油5成熱下豇豆
13、平鋪在鍋底
14、轉中小火煸熟後撈出備用
15、置鍋中火油温5成熱把切好的南瓜倒入
16、把南瓜翻炒勻
17、轉小火倒入半盤水翻炒勻
18、把雞翅倒入南瓜內一起翻炒小火悶10分鐘
19、把燉好的排骨一起倒入翻勻
20、最後把豇豆放入鍋中小火翻炒勻再悶5分鐘
21、最後可以放鹽,雞精調一下味。轉中火收一下汁不要收完,出了嘎吧就可以關火了
小竅門
ps.這個菜其實是需要東北大醬的,但是我沒有,不過用豆鼓和蠔油一樣出味道。
用兩隻鍋做這個菜會更快些,省得洗來洗去了。
排骨一定要斬的小塊,這樣比較容易悶熟,如果塊比較大最好多悶燉些時間。