鮮辣土豆蝦的做法 #鮮蝦#鮮辣土豆蝦 鮮辣土豆蝦怎麼做
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“土豆,它可是幾乎人人都愛的菜,把它和大蝦放在一起兩都相互提鮮,相互借味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮辣土豆蝦的做法步驟
1、土豆去皮洗淨切成滾刀塊,這樣做能讓土豆更加入味,
2、大蒜去皮,切成末,姜切成絲,幹辣椒切成段,辣椒籽大部分被去掉了,這樣不至於太辣,太辣會把大蝦的鮮味蓋住的,
3、大蝦去頭,去泥線,清洗乾淨,這裏選用的大蝦是海蝦,因為海蝦更鮮美,營養也更豐富,由於這個海蝦有些大,所以把頭部去掉了,如果為了更好看,可以選用稍小一點的蝦,保留蝦頭也會讓這道菜更加有觀賞性,
4、鍋裏放適量的食用油,油熱後先放入土豆塊,滾刀塊可以讓土豆有更多面接觸到油,煎出來會更香,
5、小火慢慢煎,煎至土豆成金黃,取出備用,不要着急,大火容易把土豆煎糊,
6、鍋裏再放入適量的油,放入大蝦,大約煎1分鐘左右,取出備用,具體時間要根據蝦的大小來決定,小點的可以減少時間,目的是將蝦煎半熟,鎖住鮮味,
7、鍋裏再入食用油,油熱後放入蒜末,薑絲,幹辣椒段翻炒至蒜末金黃,
8、加入大蝦翻炒,這裏用蒜末,是因為大蒜更能激發出蝦的鮮,而且蒜香也能讓這道菜更好吃,
9、再加入土豆塊一起翻炒均勻,加少許鹽調味出鍋。
小竅門
1.大蝦在之前煎過了,所以再次翻炒的時候不用太長時間,而且蝦很容易熟的,時間長了會影響大蝦的口感,蝦肉變硬就不好吃了。
2.土豆切成滾刀塊一是形狀與大蝦相似,比較搭,二是可以更好的入味,煎的時候更多面能夠接觸到油,味道上也會更香。
3.使用大蒜來爆香,是因為蒜香會增加大蝦的鮮,也讓整道菜更好吃。