吮指腐乳花生燉豬蹄的做法 - 吮指腐乳花生燉豬蹄怎麼做
“時光通常會賦予食物特殊的生命意義,憂傷、惦記、滿足、傷感、痴迷,“腐乳花生燉豬蹄”,説真的,這道菜不是蟲蟲的原創,也是一位美食朋友那取經而來,做這道菜的是個愛下廚的小帥哥,當年就是憑着幾道豬蹄菜,在眾多的男士中披荊斬棘追上了我另一個閨蜜,對於一個已是孩子他爸的男人來説,這道菜總會想起當年他們戀愛時的情節,所以這道菜更滲着濃濃的人情味,那些相愛的人,有關的故事,更摻雜出時光與美食的沉澱。
已入伏的季節,南方的氣候已經接近45度,這幾天,高温讓大家都辦法出門,前幾天老媽摔倒一不小心手腕部骨折,原本想去菜場買蹄子,一漫開腿就後悔了,外面空氣炙熱的足可以烤熟一隻蛋,所以不得不在網上購菜,挑了這麼多家,還好在京東生鮮拍的蹄子送到家還冰的。如果大家菜場買的豬蹄一定要先弄乾淨毛後才行,不然影響口感。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
吮指腐乳花生燉豬蹄的做法步驟
1、我是京東生鮮買的已經去毛的豬腳,大家菜場買的豬腳一定要先弄乾淨毛才行,不然影響口感
2、準備好所有的材料。
3、花生洗淨後提前3小時泡下也可早半天泡下,天氣熱不建議隔夜泡。
4、買來的蹄子要先處理一下,看有沒有豬毛要自己拔乾淨,然後浸泡在清水中,泡去血水。沒過蹄子涼水開火,加入半塊姜,3匙料酒,煮開
5、撇去浮沫,煮至二三分鐘差不多使整個血水浸出關火。
6、撈出蹄子瀝乾,用涼水沖洗乾淨備用。
7、將5塊腐乳搗成漿再加入3匙南乳汁,大蒜剁成蒜蓉,加入小半碗水攪拌均勻。
8、熱銱下油,放入桂皮、香葉、薑片、八角炒香。
9、倒入剛才調好的南乳混合汁翻炒
10、加入豬腳及3匙料酒、冰糖爆香。
11、將所有的材料倒入砂鍋中,加入清水沒過蹄子,倒入花生,3匙醬油,大火煮開後小火燉一個半小時左右。
12、當中要注意觀察粘底可水燒乾,如果時間到後水還太多,可以開鍋進行收汁。只要蹄子熟透變軟就可以,不要燉得太過酥爛。
13、盛盤裝出。
小竅門
1買來的豬腳要看處理完豬腳上的毛沒,沒有的話及時處理,以免影響口感。
2買來的豬蹄要及時過水,這樣不但可以去除血污,還可去腥去躁。
3像豬蹄這類膠質含量高的材料,既需要時間慢燉,又很容易煮幹,大家要適度的控制火候並及時觀察水量。